煲粥技巧
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正常煲粥程序3 I5 Y* u- a7 ?4 g) G
$ T6 j- O: p2 f6 p4 d$ z/ D公仔箱論壇第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f G" } ^) s1 V
浸泡：
) O1 H1 @8 Q% e7 L9 e" X煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2 x5 C4 A# u5 ~9 [% T4 ^公仔箱論壇第二招:
' l* \" q3 o% c# q% T7 k N開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb# D( i$ N$ I8 m# D$ g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; ~ w& W& x7 c8 b第三招:
: s y. R5 L- D火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) ^/ ^# d; M5 X& o, S9 d
第四招:www.tvboxnow.com# a" z: H9 j7 y1 R0 L3 u0 ^
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; q' e% I* C4 S; P2 S% H
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 G- @; O7 w3 Q; U$ c3 K8 q
第五招:
; Z9 W+ z, M1 p公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. c* y+ n1 |! r" O5 Z+ h8 T }7 k0 \tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
0 k k- U% z3 D% z2 a8 J7 p8 N6 b1 n底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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