作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
4 \' ? d( u! p- s3 V) G對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ M* |7 C% l& K* ]/ L
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。, w' m; _/ O* e1 I- s- z$ W" B
9 T4 E2 M' m) cwww.tvboxnow.com
. Y! d- l. `0 N/ r2 G$ c6 b1 stvb now,tvbnow,bttvb; A% f8 r7 ~' q$ o; T8 ^0 v9 n+ I+ ~
( o8 h$ K/ k$ T; y: j" |* b3 Ntvb now,tvbnow,bttvb5 C( R/ S& s4 i, A7 H
0 ^9 t: R4 ?: D+ T' K) ^& U& F
* n- h& P8 r/ A公仔箱論壇
, L8 h4 P E2 a5 w- t- Q$ O公仔箱論壇$ O. A5 `+ [8 }/ I6 Z
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
! R# g% v5 h- A( N$ j& X; e餡料可百變
7 } A, K7 A! O+ d* c1 |- A餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。/ ^: K0 z) `) y! D) m
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s8 O% T' f( H; Z( A+ [( S
www.tvboxnow.com5 I9 f5 U Y1 z4 s6 I, n) H# a
4 w* |! x: Q" i/ ?7 A公仔箱論壇$ R/ q+ @7 C/ ]8 l/ N7 {
公仔箱論壇$ f& N3 r/ y, e$ J
! b* L1 S" ]# `7 w4 J. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ j' y9 c+ `2 ^, v/ r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; n" h& o) M+ G
' | L4 A, K) G8 i; _" v% Swww.tvboxnow.com
5 Z4 A$ {; v9 m1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i+ s# o. O* `* [1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M7 L4 P* L- v; B+ |+ Q) @0 Y
1 M* ]+ t1 G& v! E7 O; E$ h |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
