作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。% w. \" o8 s) z6 D9 \8 E, i/ B* y
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。: j, w; b7 U2 ^3 A- ]& l
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。www.tvboxnow.com/ |: x' N/ c! ~( l! x/ _5 H" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @7 E+ l4 L o, Y$ \
5 Z9 _% ]- G' e; p1 I, w公仔箱論壇4 Q% z! t1 B3 Y: ?+ Y! Q2 ~
1 L2 K8 d7 T. K: atvb now,tvbnow,bttvb
) ]' S% q, F- b: b* N( L/ H! v( f* ?8 O! W4 ~. j; ^; z, V2 ]
2 Z) J/ J1 O: V1 r4 @公仔箱論壇
6 H, g) D& P; R+ F公仔箱論壇
4 J: e/ e g3 Q( p公仔箱論壇在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
+ l8 z p5 ^' y* d1 d" i1 r5 D/ C2 V餡料可百變
+ s' ~6 ^/ N) G5 c) }餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
0 A+ h5 L+ V" L. |! w0 c6 g$ wwww.tvboxnow.com至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。& Z8 J& A3 l ^+ b
. o( y/ z3 g% R1 iwww.tvboxnow.com
; k( w/ e" e+ k8 Gwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; s/ _* v. G4 E9 o8 {( b( g
! J2 F0 W! R! k+ l6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 j E P: v" d3 k! ], a7 v( N/ t
tvb now,tvbnow,bttvb- S. y( Y' H5 q9 m K7 y
 2 D2 u$ k. r+ c, h. w( t
' i2 f0 }3 @2 B5 ~; r8 cwww.tvboxnow.com. N" l! b5 ]- }
 ' |, t; A$ y* j
7 a1 _( T7 m1 A
, E' V/ S# R: m3 R8 O% }6 ]' cwww.tvboxnow.com |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
