近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* F. e x6 }8 Q" t) a
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 l( p9 B l4 S: J* Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N b: ~: v. D8 A- c, F0 n, a
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
+ `) ~3 J4 {, d; P, V, h © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇3 j" n# R* v' k5 X" J
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海鮮日日不同 菜單每日更新
1 B. c4 n) ~4 X" k2 i4 C菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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; m* Z Q7 K6 X8 U4 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
g4 ?7 k" }9 k' `5 y2 G4 m4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" R' l' h- m5 P/ `) U( `% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 # J! ^1 F8 C f7 K2 W) ?) M( p
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。www.tvboxnow.com! a0 _) Y+ q5 |' r) x/ _
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9 N/ H' v7 S# @0 [# b: d' p 炸吊筒 $40/份
5 K- Z1 e* U# m, y0 [% R/ X公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。 W! |6 q* A3 c M2 s/ @
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t M: ^, e7 f6 Y, V6 ]! H' Y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& e0 @1 c6 c* `
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb% U' z) `, o# S0 y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 www.tvboxnow.com, g+ q' E1 i/ m+ j4 s; \* Z
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ D6 g+ M' i6 E6 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
! i" m7 X2 H! k( E2 ]www.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。; z5 T2 E2 {8 i- v
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7 X7 n6 g# H; D公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇5 l0 t( a; M1 v5 R' V+ _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www.tvboxnow.com: X8 g5 q0 r9 j! M- C7 L/ t
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* h* K; Y, \0 A4 ^ 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
- i8 u9 m5 D( Q7 L) R, ]# F烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
1 m& a8 V5 Q. f © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇2 s* j) q8 o/ M
長洲魚仔濃湯 $25/杯
+ Z* ~2 o# y# x: c& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) Y" y5 U% w3 m3 m+ B- U2 Z8 |$ l而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
' g# Q2 @6 J4 v, ~' d c# [9 jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www.tvboxnow.com- J' E6 P" W2 Z$ `
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。: [7 n" L) q- \8 h0 \, E
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: ?- C( C: ^- q+ [3 e公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
9 _3 G. e& w+ G7 V+ M! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% P6 D, T$ _! H/ J
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb6 d- H* H3 d4 _% z% L
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇5 t J- ^8 R+ U
電話：3565 4518
- C2 g. p) V, s) c6 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& K0 h( X8 o2 {/ T
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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