辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
7 s8 z% c& `, G, P( r撰文：ning 攝影：Tommywww.tvboxnow.com6 Q) ]5 N$ d# U9 E" y
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
; G& E9 a; w) _. V/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! S5 [( `, V- n6 O* ?3 k: etvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! h5 E/ H$ s) d% E) kwww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮www.tvboxnow.com9 A9 k) S( b* t8 e, p+ X
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。www.tvboxnow.com5 y+ N# I( o, k
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ i# _1 ]( b5 t% r8 Q: K
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
5 {+ X# V6 a. U ] © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www.tvboxnow.com% o( M/ t, t1 q' y" d. r$ i% \/ J2 Z$ M
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。www.tvboxnow.com$ y# \' L6 ^' f7 k* x* q
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇. ]8 G* |3 W- N( s, E: Y% u& }
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
4 m0 _. s" K; j6 r烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
' E7 O/ F8 }5 ?5 Y5 k) Wwww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
0 y+ _: O# x# x! P) `* B7 }www.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; l3 Y) x3 r/ ^; Y: W9 Z2 U © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb4 k' k, n4 ?, R5 ^$ M0 N) h
Thomas Trillion; u! T" J9 M! w: [
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖) X r' O; T$ N
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9 W. D7 k) S) e2 S4 ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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