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[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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材料:12-15片
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2 t7 {4 X9 }+ k2 p& N. Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb牛油 80克www.tvboxnow.com8 Q1 x# J7 I# L4 \
幼鹽 少許
$ q2 L, D$ r- f$ u3 M& L公仔箱論壇糖霜 60克
7 `* K8 ]; i' s+ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克9 D7 K& X6 O5 b& U+ ]
黃薑粉 3克www.tvboxnow.com( K2 j$ U2 _3 y0 M& Z/ V
杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 v. I1 Y- D/ A8 n
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# [  Z" M6 X

8 R( h7 S# D; Jwww.tvboxnow.com裝飾:/ u3 O$ N+ \6 z9 o4 T
橡皮軟糖 適量
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8 U- |. a# @# }2 i公仔箱論壇【所需工具】
1 x2 R! g- o7 z5 M3 B5 w公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
% E; A: U4 r. e+ {7 _  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; X9 x$ N6 s! j
【做法】9 w8 T5 T! S% z0 w! r. I' v

- ^  o/ s5 E5 Q1 ?3 e  y1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。7 F: \1 c: D/ J7 B/ q3 |

6 @# s: L5 @$ {6 @www.tvboxnow.com3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb8 T) |1 c+ u9 N) F, F7 {

& M: y$ }+ y7 B$ u4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! V. Z0 N" S( x) n0 L# E8 O
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5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。
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- a8 [$ R2 S) R+ Ztvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
0 g) p4 O/ {0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @0 C3 W! _8 |8 ^' x4 V, q7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。+ @' N. L  t# |" h; s  g/ N
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。  U/ g/ i- T+ U3 Z. ?) J& A
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9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。
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; D) Y& e* }( ?/ R" J+ g- G, Q公仔箱論壇【小貼士】2 R2 E9 @7 ^* g' y. g3 a3 ^9 F/ Y5 D0 m
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:
3 S0 m6 }% T' ~% D1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 d3 V$ n, ~% J
2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出) p4 d+ T3 V0 P0 K
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測試結論:7 R8 x% y# D4 P# W# C4 [+ q
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。" I5 {/ i" ~! c) g- g" @1 R. h% c
(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
2 L, I0 ~: B' M) kwww.tvboxnow.com(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
: ~$ z' a* P* L; h5 l$ X(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合
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* U, V% `# R  B. j) P/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ V& a) S1 {+ z
拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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