牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
2 v6 a6 W9 t1 D( L7 @$ Twww.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)www.tvboxnow.com7 |, w; W+ R0 r+ f: U% t
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙): y: v& }: [- r# `+ s: Z+ L& Q& Q) O
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙): K! y2 q& T+ w1 n, y
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做法：www.tvboxnow.com( m! p1 h" ~7 E
- i4 K5 ^/ h! Z# j 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
7 F8 q1 S+ T! `& O1 r 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。www.tvboxnow.com' S5 ?, S, G8 @5 _3 @+ {- ?
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。www.tvboxnow.com. J) q+ `9 k+ J- H1 M
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
; B7 h& y/ J5 E4 K5 [公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
8 E2 H% k9 p! q4 K8 Q6 Etvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇2 \$ O! w3 n$ b* x/ A6 |; k4 v E! A+ _
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇! R! r- b9 a, u: R' i1 w* z
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' J2 a& ?# S8 k3 s% k 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇: X( j* [$ {. s; O) w; Q1 m/ l- f5 R
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。5 S4 G0 B* N" u# |) b8 ?; \
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
1 b* ^! e) x, A7 k. J2 Stvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
) ]( Z+ X# f" e% l$ S8 f# C公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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