[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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0 y2 }) w" b  B2 K; @5 J* u1 j8 c法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ J# P" j3 }* t2 u* o

* C' b1 d! |. x# g4 c' J: wtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香% X! T% f% }" G
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. Q& G+ O3 x+ z- _# b! e% q

; ?  ]* }. V0 P" N1 l5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb# m3 Q+ o( i+ y! f$ R! `
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ w! n  g& i$ [* s4 g

% A/ \# y0 G+ a+ C) X公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
& D( M) a5 u. w% D第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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! Z% x/ w0 F* A3 T! r- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜www.tvboxnow.com6 v) B6 I; ^1 F* P4 @
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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5 w* E, P3 l, Z) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆www.tvboxnow.com3 d0 v+ T7 b8 z7 N; j: n$ M) j
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇8 d9 {' L9 s4 i8 Q& V; `

3 B: g$ R8 V9 O8 U& M品穀 質感偏實
; r  U. U( E; n  F公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# T7 k5 a8 a4 T5 g
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。3 Q2 n- B0 A: T
採訪、攝影：《飲食男女》# Y2 F" w6 i7 l4 B: U& Q( W

. ?& m" `" z3 ^公仔箱論壇Maison Eric Kayser
' ], X- l  }& Z* B4 D/ T公仔箱論壇傳統長棍麵包/ Q& t% H5 f- b/ R% t9 o# }
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb( f/ _; `! o1 G  C- d0 u* {& k. `
價錢：$26
" r4 i/ \% i7 O- l/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z7 P: ^2 b- [; d9 l% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇0 a4 q% b" f- _9 w1 A/ m! |
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. w3 |" A+ g5 Z+ p
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www.tvboxnow.com" c$ m; f5 l0 R9 Y+ t4 D. S1 [
價錢：$35公仔箱論壇9 [! ^4 F* x4 P: F
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Le Pain Quotidien
, |# h& i1 Z+ g$ \4 H! w" Cwww.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包
( p8 A# U' U2 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb% x% E& g4 z2 K3 B. q* ]8 @7 L9 v
價錢：$32www.tvboxnow.com, I/ ?0 W% a. }/ T

5 r9 H) @4 p9 \: R公仔箱論壇Gontran Cherrier$ A- ]! U7 W8 ^
傳統長棍麵包
; M' P2 j/ s% o5 W" a地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
/ [1 G/ ?& a5 D/ |, f, g公仔箱論壇價錢：$25
  m7 i" g8 }7 U* `* m$ h+ K' t( s& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V  @2 a5 Y$ Y& c; }8 Bwww.tvboxnow.comBakehousewww.tvboxnow.com8 a  `/ F6 O4 S# J1 ?+ e
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 J* ?* T& V0 m3 V
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 `$ V: C2 J) x
價錢：$25
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傳統長棍(紅標)www.tvboxnow.com. Z5 J! ~9 k" L, |$ |8 X; }, f, X. |
地址：佐敦白加士街61號地舗
9 ?- l: U$ t2 f  b7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
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Levainwww.tvboxnow.com/ g3 u( i% S" L  G$ t) G, p
傳統長棍麵包www.tvboxnow.com8 x$ T1 x0 h1 a. h9 j; z2 I* h
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb% t- G7 h7 L- h5 c, V2 h. n4 u
價錢：$26
8 t7 F& m) W- h9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ H5 p2 M; L3 {
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I' i+ P2 z& `$ t- l
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: `2 H9 {0 A4 ~( t+ K9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇- i+ T' h# w( F  w; S( J
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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* H% _+ e, }( I! rtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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2 j: a+ C$ E. c) B+ v, \9 n3 g) N: @www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B5 T' P2 b4 h. y) ~0 W
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇6 C3 a4 k& o3 m  k4 W

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