[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。, {4 N6 y4 O4 K9 H0 p- F) y% @& ^5 r
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泰國2斤重香芋夠粉6 H: }+ _: i( g
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。( S7 L  M, q3 o4 @5 {
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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7 q; f- t: g0 u  k- ^公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇2 b1 q4 @$ h1 k, N# E
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
' t/ c) j: Y1 f1 _糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇. M% y: Y) ^- O! @! c+ Q/ z) x+ H
反沙芋頭 $88/8件
) D( q5 I: B6 `8 S$ nwww.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓
* V' O; p4 J8 C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓, B, _! T; X& G( B/ n/ H& k, o
營業時間︰星期一至日11am-11pmwww.tvboxnow.com3 X3 f: U5 U. m% b
電話︰2683 1678公仔箱論壇; I7 n! ^( e6 S9 l. S1 |
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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4 D2 A) i4 }) m4 Q! ctvb now,tvbnow,bttvb先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。* H, C; w9 Q( h$ F( k4 S) _
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