[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 _: E& n* L/ J  v6 ]* \大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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% x6 D0 T0 k! E& j. B. V' A; m; l5 H先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* l$ Y2 f) A) ?  I# a$ Q% ~
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d$ B, O+ I% @: ~: F
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。" B, y5 U' D9 k' \* u
一杯關西燒 $86( l# Y! w5 o: [  V$ O) I
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇, }2 j" H+ h. J  @
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 v/ `' d2 }$ [& B' r! @電話：3148 1483
+ B: t8 g" ]+ V9 j% d8 n" E+ Fwww.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
& x; X; L( ]( j' B一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ I- P! h+ r6 N; g1 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖9 \+ S: [8 W7 j3 x+ z4 f
電話：2433 9828
+ A4 M; ?3 N* R& n# g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmwww.tvboxnow.com" q) S4 H! d, y& u. s  K1 m
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb, }2 m5 g8 @4 ?+ V( c% x* Y3 |
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb: P& e9 b2 `: V; Y/ E7 ?
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1 P" o$ @6 k9 l% J8 y公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇+ i% f1 G8 q; n4 S

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0 }. X- ~0 J$ h2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! O, X6 Q7 J& M, G+ P% Z+ r

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0 V: i$ p! r, s5 ]www.tvboxnow.com配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。