[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
& g7 {+ g. v, @* w" P; O+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% z; h3 ^7 {0 I! g
麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% o6 o+ ~" `6 _& f' h
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇* _$ b' @1 k( z0 Y( N9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 _5 y, B2 R- X
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
2 Z2 z+ C7 r5 v9 J6 O7 m7 l2 ywww.tvboxnow.com) b0 Y6 j; l3 ~9 G( q* h1 m0 [4 v0 [
醬汁自家製 不會過膩0 N9 G9 O- q, N7 h
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。$ l) N( ?1 O9 Z/ j/ d: ?) H& u
一杯關西燒 $86
( _$ j2 j4 w; V9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
9 \1 P+ a) B: ]" y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
, x" Y/ T( Y. I7 N電話：3148 1483& y) c' b0 F/ O: N
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb  S' V, v& g+ h! {
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
1 w$ e' E8 E3 `7 C8 p2 d# x3 P1 i地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www.tvboxnow.com9 T* z! I5 l1 O9 d
電話：2433 9828
' `) G$ Y8 m4 Z& n: h0 f* Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
4 x# R' `2 d1 j# f! \% I採訪、攝影：《飲食男女》www.tvboxnow.com! N& A6 x( Q3 }) j

; z) a1 P! N! \5 j
5 r0 p; D+ i' b% G* D6 N6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f6 K1 g% ?3 Jwww.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ e: G( b% @  F

2 \5 ?' F# Q' e9 r2 N8 }/ o
* p5 D9 d) {9 |3 l+ m/ R
' Q! s5 L8 V+ ~. @+ Z  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C  C, m' x6 A- N( Y
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb# n* s& I, @3 U" ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 p9 ^3 u3 a% R- Z$ E2 `5 `0 f
公仔箱論壇) c9 h; ]* @4 p

; j7 {* C* ?3 F0 \! O8 Z
, I* ~2 l: V$ j7 X7 P' C2 a9 W製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
8 m; a2 n( V! J% K8 R& ]. Twww.tvboxnow.com
1 n& [" Q/ m! l' ^" m6 e* x5 S% Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! G! R$ s" Y7 d/ ~

4 N0 u/ Z. r3 x, Vwww.tvboxnow.com
& p/ o5 ?/ p0 }1 E4 Z" u- E( a8 D6 Q一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 R& H2 T) q2 S! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 f* Y% H) Z' O8 c9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g* O0 u9 |$ ^6 B" Y& n

' ~/ w. _0 @/ _2 R  z公仔箱論壇
& E: A5 Z0 u- c5 O$ M7 n- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。