[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。* O5 K8 c0 k' c5 i% B

- M; N/ P6 E; vwww.tvboxnow.com可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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) m3 h. e3 Y( I1 l+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.十大碗粥麵專家
( ]" i1 V4 Y. N6 I6 _0 q9 A5 I. ]公仔箱論壇地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖公仔箱論壇- o6 Y8 W" Z2 b% p* m
電話：3705 8436
# w1 e9 U1 a! c9 o1 q  ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-10pm# g3 X0 G) I0 Y9 m/ A
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
! f" t$ [; i/ m. N7 e3 ~湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。5 n/ Z% Q2 A$ O. O
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
3 w6 ^% K) _# {0 D4 V% Y8 S7 n公仔箱論壇www.tvboxnow.com3 I7 @# H: `6 Y4 q* V  y
2.三哥麵廚. v( J0 f8 r8 q# i
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖" [4 b: D$ {0 _# n" I2 k0 K8 L
電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 [  p* u1 b) L
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k8 L& y) H. m2 q. ~; N
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k8 l+ ?: V' Y' {" E- d
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb, o  }9 Z1 P& k
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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% F4 z4 ]! h: h$ j% k+ J5 n* }3.麥文記麵家www.tvboxnow.com) j3 D, F) {! [* h
地址：佐敦白加士街51號地舖
9 o4 Z$ B1 N6 V( s: Z+ t# Y8 l9 k電話：2736 5561
2 v+ e& m! v& v# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn-12:30mn公仔箱論壇: ?/ Z9 }( R* O: L# ~9 L
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 ~* ]) A( K1 e% v9 P% H* Z
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。公仔箱論壇0 K0 U# [  d$ l8 V' T# x
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。4 |8 T. j+ ]& I- s

7 W. z* Q, a8 n2 Bwww.tvboxnow.com4.麥奀雲吞麵家
+ z! m, X  D$ n* a9 e* Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街 77號地舖
8 Y, l( ]* y- Z! ]' e8 N; j, S公仔箱論壇電話： 2854 3810tvb now,tvbnow,bttvb8 U! L, l& V; N. Z9 z" C
營業時間：11am-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, a$ K5 _  C, _* T1 Y
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
8 s$ f& a  O% p1 B. }( K; U發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
/ @! _, m7 {/ p8 D) s7 p一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。公仔箱論壇$ d1 K  {( ]$ l+ e! d- a4 T( c

# W5 h8 r( g9 F9 Q0 f2 ]; Q- vwww.tvboxnow.com5.英記巷仔雲吞麵
0 [; i0 f7 N2 R8 R2 E5 D/ ?0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖www.tvboxnow.com" c- N; G! a7 N+ E  E
電話：2323 9559公仔箱論壇$ e- P: J. P. o* a+ _3 K7 `$ J. L
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb, S( }- I7 S' D# b9 ~
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
7 ?1 I1 D( H! \) K2 F3 r公仔箱論壇主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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: x- A  |) Z) p6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 g5 e; P* Y
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
9 f( Z" }" ^/ E- O電話：2658 4567# x* M: @7 H5 ]
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
4 t$ }3 ?& U/ _1 e2 e近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
( D& Z3 q- J/ j" |2 s2 d9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
# _$ v1 z4 i% F( o公仔箱論壇湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
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9 t! Z$ \& N5 q公仔箱論壇7.好旺角麵家
' @# P8 A9 S- J$ wwww.tvboxnow.com地址：旺角洗衣街123號地下tvb now,tvbnow,bttvb5 }) _" _. E, B- q" S6 H
電話： 2393 9036( W- l3 g- x4 l8 B
營業時間：11am-12mn2 [$ O0 i" _( D1 o% M/ Y
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。1 Q! P* ~2 a& z8 Q5 \8 ?$ J! M2 D
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
% V. l4 D- G8 T$ @6 D8 L. _  v3 iwww.tvboxnow.com另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; f  u' C# v% _/ v" {  P  Z
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8.劉森記麵家公仔箱論壇3 h' c) A+ w3 n* t7 E4 q
地址：深水埗桂林街48號地舖tvb now,tvbnow,bttvb/ _) Q) z  Z( q: W
電話：2386 3533www.tvboxnow.com7 g5 e8 y& R( a4 b: E* L
營業時間：星期一至日11:30-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb5 O* [4 R6 G5 x: V0 ]
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。0 B" ]5 C  `1 Z* f" l/ B
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
, c, }0 w9 @6 K5 k* ktvb now,tvbnow,bttvb招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。% }- R. a* m) Q' g5 M

- O5 t% [, d" S  W- E, @4 c- z公仔箱論壇9.何洪記公仔箱論壇" ?5 C3 z: e2 A6 g7 S$ V$ m
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb; f# N9 |% U. b
電話：2577 6060
9 P. g5 c- m' O( ^$ B# y) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 j& r4 u; b8 [& m% E& M
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
( E& q5 A: c$ V; t麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
3 x/ r5 n, _5 T( X, W) s/ u9 u每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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7 O3 O! r& K" p4 [; p4 i. ?10.源興隆麵家www.tvboxnow.com4 m* r1 t, |# x* E
地址：西環皇后大道西453號地下
3 L, f7 E2 z1 M公仔箱論壇電話：2819 8269TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 H- ^4 V8 [, ^7 U+ r
營業時間：11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb. J1 t9 ^9 W! D) F
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* C+ z% q/ w+ o; n6 s/ B
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
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7 l) Y! R1 }% B7 S8 p: F: [11.深仔記
9 c( j9 U) |2 G% swww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb& l3 t* c/ F9 N) E7 F( s
電話：2366 77789 e: H+ ]/ x, I  U8 H( k+ |" Q& D
營業時間：11am-3amtvb now,tvbnow,bttvb% p8 V. Q1 D. C
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
4 D; T$ R5 A! y( w9 j, O) X2 {老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。公仔箱論壇: V* ~1 _* r2 i  R0 y1 H
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇5 a( y) A' d( H4 X+ Y6 H6 {0 X* M
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" V7 I! t5 g  D公仔箱論壇經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。6 X2 w+ n' a9 [" e, O3 u  Y

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5 C. {& d* I/ H4 V2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  P) N, M$ I0 I( s  E
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 |3 B  P9 P& Q+ p! Z5 q& Z

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' R, G1 G' b3 `8 X; M雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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2 f. [5 t5 y: |, n( r4 i) b. Q/ p; i
% D# q3 j+ `6 S: s" Kwww.tvboxnow.com雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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: R0 L! U3 T! l3 w5 X4 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 N6 Q" m+ _' r
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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公仔箱論壇0 G9 n# |1 r, ]1 e+ K$ s7 b
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。