[美食介紹] 大埔美食｜28年蛇舖經歷沙士與肺炎 六旬蛇王賣$50蛇羹無諗放棄：好鍾意做蛇呢行

itsctsu

《佛經》中，有亞鼻地獄，亦謂無間地獄，墮地獄者，不受時間空間限制而永受地獄的苦痛與折磨——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! J1 k: P2 c1 i4 w: a
公仔箱論壇/ G+ t! D) @- s' t( a4 j5 P5 ?, d2 B
蛇王海店主陳東海的童年也如墮入餓鬼道般，受着飢餓的百般折騰，生來就與貧窮及飢餓為伍。為生存、為填肚子，他每天都上山下水，山間田野，鼠鳥蟲魚都成果腹之物，哪怕是猛獸毒蛇，亦與其同行。毒蛇，救他於水深火熱中，在貧飢交逼下，成為一口糧，使他活下來。
$ \( t- t" j. P% |tvb now,tvbnow,bttvb若人間是地獄，那毒蛇，就是他的救贖……. ^) a( t. X, u! y4 H
tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 {/ u& K; L$ }0 w: s( x
上乘蛇羹飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. q4 Q! h% m+ ?6 B$ s/ v
大埔大榮里蛇王海店後的廚房，店東正忙着煮蛇羹，一聞客聲傳來，他端出一大煲冒着熱氣的蛇羹從廚房快步而出，倒進門口專用蛇羹小車上的煲裏，不忘喊道：「熱辣辣蛇羹，入嚟食！入嚟食！」
2 C9 V9 A( ]! K2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏飄散着濃烈的藥材香及肉香，世人都被這股香氣吸引，忘了毒蛇的毒，只記取一碗鮮美絕倫的蛇羹。炮製這碗蛇羹的人正是陳東海，64歲，身形瘦小，黑實的面色，下巴留着一小撮白鬍鬚，衣着老實平凡，一看就是個踏實的人。www.tvboxnow.com8 u0 F  s) Q: z
tvb now,tvbnow,bttvb! K: K5 u, G- G5 j; P8 e6 Q+ g- p
他親手做的蛇羹卻滿有特色，「蛇羹要用無毒嘅蛇嚟煮最清香，呢種印尼水律蛇就最好，要冰鮮未拆肉、完條運嚟嘅先係頂級。」陳東海說。他舞弄的水律蛇足四、五呎長，身粗肥大，用刀自蛇身由頭到尾切割，扯掉蛇皮，將幾十條剝下皮的蛇綑綁紮緊，放入足有半個人高的一大桶清水內烹煮，裏面還有老雞、川芎、當歸、淮山、杞子、黨參等藥材，又以老薑、胡椒辟腥，其香飄飄，惹人垂涎。
! B' ~" D$ c) j- A) T5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解開一綑綑煮好的蛇，用一根削尖了的筷子往蛇肉一刮，瞬間骨肉分離，肉身拆起，剩下一條光禿禿的蛇骨，乾淨利落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) x( o, |& X. k+ y& T% V7 u

: Z: @" {1 h$ R4 z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb煮羹千錘百鍊
* `0 s- @# I- N/ `6 Z2 X* @* d7 N" d這蛇羹特色是蛇肉大塊，其他雞肉、木耳、冬菇等剁成絲，條條纖幼細緻。陳皮是陳東海自家曬的新會陳皮，卻切配成小粒，顆顆一致。「埋芡好蝦人㗎！湯太熱會起一嚿嚿粉糰，太凍又唔成芡，仲會標水，大概65度就最啱！」
  R# i1 |7 O( I; F+ W- V' |2 Y* Twww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) j% h+ j2 E/ c2 {
他趁湯煙消散加入生粉水，揮動着大湯勺不停的攪，湯在滾動，「一定要慢慢攪，慢慢煲，等佢唔好黐底。」公仔箱論壇* s1 \8 ?" c7 |1 B

3 V0 j# Z# t# \5 G5 l) l* u這樣熬出來的蛇羹，色金黃透亮，香而不膩，濃稠如羹，蛇肉、雞絲、木耳絲、冬菇絲等也能被它輕易掛上。搭配檸檬葉絲，解膩提神；薄脆則酥化不硌牙，襯托出蛇羹的柔滑細膩。
# B& D& Q6 w( ]0 ~2 X蛇羹一旦賣光，他又急步從廚房把新鮮烹調好的捧出來。「蛇羹新鮮先好食，做一煲一定要賣晒！如果賣唔晒就要倒，我哋唔留隔夜，蛇羹一留隔夜就會變水，唔好食！」他開懷地說。- j; j8 G+ `8 V
他將最好的蛇羹來奉客，因他賴蛇而活，生命中離不開蛇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a* B, W6 b6 V9 ?7 C

+ ?' r' U0 d+ Q2 k, W; ]0 q餓比毒蛇可怕# A" [( R  k* {% K
陳東海出生在東莞石龍鎮，家有七兄弟姊妹，連父母共九口，人口多，溫飽不足，常常捱餓。「我小學就要耕田，屋企人先有飯食。」
/ D) `! o6 S9 m
9 Y9 j- [: d( q7 \: M% a他跟村中同齡小輩三五成群四處去，當野孩子，每天都去魚塘捉魚摸蝦。在魚塘抓魚不時碰上水蛇，試過被水蛇咬，幸水蛇無毒，反而壯大了他的膽子。) G; N9 X( i; ^5 i1 O% w7 c$ w

4 K- H( ]7 i& [# }" g' z* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他12歲時捉田鼠，遇上毒蛇飯鏟頭，「伸手入田鼠窿要小心，蛇好多時會匿喺入面冬眠。」初生犢子不畏虎，他與朋友合力制服，捉到他人生第一條毒蛇。tvb now,tvbnow,bttvb% y: Z2 a/ @( Q* _/ N: m

: w% y8 S/ @: L/ u- b3 t- \tvb now,tvbnow,bttvb「嗰時細個唔識驚，捉到飯鏟頭煲湯，全家都有得食，好開心。點知俾老竇阿媽鬧，話係毒蛇，俾佢咬到會死人！」但陳東海認為毒蛇怎樣也比不上肚餓可怕，沒東西吃，毒蛇也要吃。6 E0 ?5 U7 R( J  y! A
他捉蛇無數，也曾給蛇咬過許多次。「如果俾毒蛇咬到，通常沒血流出，啲毒跟神經行，會鑽骨咁痛，又紅又腫。俾毒蛇咬到，嗰時窮人家邊有錢睇醫生，都係用山草藥敷吓就算！先用清水洗，再用『熟地』吸毒，內服外敷。」
5 X8 ^5 S" [% p: ]1 e) \0 |www.tvboxnow.com他的童年及少年，貧窮及飢餓從未離開過他。「嗰時我個袋從未試過有多過五蚊，真係窮到冇得食、冇得着、冇地方瞓！」公仔箱論壇7 |  ~, J0 s1 [( l
tvb now,tvbnow,bttvb5 z. M) _* R) U& T
離鄉別井入行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# ]* @% u6 [" ^8 _8 k4 c
他生於文化大革命的亂世，父親被評為富農，比平常貧下中農繳交更多糧食及穀米。再加陳父中風，半邊嘴角歪斜，樣子奇異，常給鄉人歧視，拿來耻笑。他自小被同輩欺凌，18歲，他覺得此地不宜久留，萌生出走之心。
2 V0 N" L3 D: L公仔箱論壇「我喺鄉下冇出路，嗰時好多人偷渡，話香港遍地黃金，所以我偷渡嚟香港博一博，唔係屋企個個只有捱肚餓。」70年代中，他毅然偷渡來港。tvb now,tvbnow,bttvb$ n) j  F  R( I! q. S1 o6 D4 B' |
他沒學識，只能當酒樓侍應，一年後，同村友人在當時廟街的蛇舖蛇王善做。「我哋鄉下好多人做蛇，啲鄉里知我唔驚蛇，佢哋又要人手，大家同鄉同聲同氣易話為，叫我到蛇舖幫手劏蛇。」www.tvboxnow.com1 o" F4 v. s0 Y5 T1 Q) A
他在蛇舖學會入蛇的門路，更學懂煮蛇羹。「師傅唔會專登教人架，係師傅做，我喺旁邊睇吓，自己偷師。」他學會了做蛇，就想自立門戶。- E' ~) s/ K. q0 }- |

; Y0 |* ^6 E# s公仔箱論壇時為八十年代初，香港經濟起飛，滿街掛起蛇王的招牌。那時夜生活興旺，蛇舖以壯陽益精、重振雄風的功效作招徠；加上香港人又認為吃蛇可驅寒暖身，喜在冬天吃蛇。「嗰陣蛇店主要賣蛇羹、蛇湯，我就諗到喺街邊劏蛇賣，等啲街坊買返屋企嚟煲蛇湯。」
5 r: Y$ o; B. n2 |* Z4 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; z9 O# ~- v" E; y2 F
當街表演舞蛇
* J6 s0 Z4 o4 O* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他到各區街市做小販，香港仔、北角，筲箕灣、元朗……為招徠客人，學在大笪地那一套來喊賣，席地擺放一袋袋活蛇，表演舞蛇，毒蛇被他諸多擺弄，蛇不斷扭動，引起觀賞路人的青睞。市民多數買走即場劏好的生蛇，亦有劏蛇取膽，民眾即場生吞蛇膽，蔚為奇風。「以前啲大人覺得蛇膽好，解百毒，俾啲細路仔食咗可以健康成長，百毒不侵，病都少啲。」tvb now,tvbnow,bttvb/ g) X$ b1 @( M0 a8 p
! y; N5 p0 V0 o, k9 m; C' F
他每天區區去、密密做，生意很好，這是他賣蛇風光期，很快賺到大筆錢。其後因差人捉無牌小販，他常要躲避。走鬼走怕了，83年，乾脆與同鄉友人於元朗開蛇舖，「蛇舖個名有傳統嘅，通常老闆叫乜名，就用嚟做舖頭名，喺前面加蛇王兩個字，所以間間蛇舖都係蛇王！」他取名蛇王海，走上蛇王第一步。6 J/ y9 f7 b' i: ?5 n

7 m6 U' b- f: l/ V. i# |# n3 Swww.tvboxnow.com窮則變變則通www.tvboxnow.com) e+ I% S. g! R4 ?
賣蛇很倚重天氣，冬天約十月到三月左右是旺季，其餘時間，那時蛇舖幾乎不用開門做生意，只好納空租。「嗰陣天熱我去做地盤、冷氣維修，等到入秋，舖頭先開番。嗰時蛇行係咁，時間好短，只做一個冬天，正所謂好天搵埋落雨柴！」
5 ?) }% Y; E* G, F公仔箱論壇www.tvboxnow.com, e3 _: r! E% ~% J
元朗多客家人，不嗜蛇羹，多買活蛇回家煲湯，生意只是一般。他在元朗十年，後來業主加租太猛，他與拍檔拆夥，另覓落腳點。93年，他自己一人在大埔重開蛇王海。
, J' q, M; Y; f) r0 _# N, v: y! ^7 u公仔箱論壇但大埔情況與元朗相同，堂食未見起色。陳東海苦思想增加蛇羹銷量，「嗰陣我同一般蛇舖一樣，都喺大陸買拆好嘅蛇肉做蛇羹，做起嚟較方便、又平，但我食過自己嘅蛇羹，蛇肉嚡口偏韌，發覺大陸蛇肉多數係飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶，肉質韌，唔好食。」
' r6 f% M0 X  \, k6 ~% L0 B/ u4 P公仔箱論壇公仔箱論壇, E+ ?9 I! v7 Q$ d( z5 c9 D9 l0 I
他到處訪尋更好蛇肉，終找到從印尼入口的。「印尼嘅水律蛇、過樹榕、三索線、百花蛇，質素好好，肉質較軟腍。大陸急凍蛇肉，平好多，但質素參差，我覺得唔得。呢啲印尼蛇肉，完條冰鮮未拆肉嘅，貴好多倍，但質素有保證，貴啲我都一定要用。」
) {9 b2 B2 t2 B/ ctvb now,tvbnow,bttvb
  R' f5 N8 M( k, B. lwww.tvboxnow.com印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。「試過拆四五百條蛇肉，拆完隻手腫晒，好痛，呢啲係辛苦錢！曾經有後生仔嚟跟我學拆蛇肉，拆咗半日，話太辛苦，即刻辭職唔做。」( f" r/ J5 N7 L/ q" e1 t- G/ G6 z
他自己拆肉，花人力工夫，辛苦吃力，但煲成羹蛇肉軟嫩，湯底香甜鮮美，味道比以前好。9 _* e$ C+ W7 q8 A+ ~+ v' b! ^
www.tvboxnow.com! L. H9 Q% ~# U& J8 m+ y/ ]
一街蛇舖爭食tvb now,tvbnow,bttvb- y4 d7 [' F7 W6 B" d. V  X
為做得好蛇羹，他起早摸黑，用勤力來補救生意，每天從朝早九點開舖，直到凌晨一點，有時更試過開到凌晨四、五點。「我好勤力㗎，希望搏得一碗多一碗，等啲客食過會返轉頭。」果然，客人吃過他的蛇羹都覺好味，經過一年，回頭客逐漸多，總算站穩了腳步，生意愈做愈好。
$ Z3 ~$ H2 \( J% e2 W/ R: Gtvb now,tvbnow,bttvb
: J/ X0 P6 o  H0 ]8 v陳東海的蛇羹在大埔賣到街知巷聞，別人見有商機，瘦田冇人耕，耕開有人爭，附近就出現不少蛇舖，有新舖亦有老行尊，蛇王輝、蛇王九、蛇王濤、蛇王如……一時間大埔滿街都是蛇舖，蛇王海的生意被分薄了。
8 u, d- I! }8 A$ ctvb now,tvbnow,bttvb面對大競爭，陳東海也需作出改變。別人送蛇湯，他又增送蛇湯。「客人話人哋有蛇湯送喎，點解我唔送？我一聽就即送，我啲蛇湯仲要煲得比人好。」加上，他舖頭擺出蛇箱賣活蛇，其他新蛇舖欠奉，滿足到一些食蛇老饕。! e3 c# H% \2 `2 t* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  P0 S$ g4 w
他做蛇經驗老到，競爭下，挽回不少生意，漸漸大埔那四間蛇舖相繼結業，只剩他一家。從此他生意一直大旺。公仔箱論壇" B. h) O' j! `4 c/ }. k

5 e$ Z6 ^1 e" E% c$ G2 Jtvb now,tvbnow,bttvb疫市蛇業寒冬
1 A5 U+ k2 M- Qtvb now,tvbnow,bttvb這好景到03年戛然而止了。沙士陰霾下，市面一片蕭條，疫症根源未明時，人人憂慮吃野味會染病，聞蛇色變。大陸更一度禁止買賣活蛇，停止向香港輸出生蛇，蛇舖生意慘淡，紛紛結業，蛇王海亦是苦苦經營。www.tvboxnow.com2 Q' [; t- [+ V# ^  P
「沙士嗰時啲人唔敢食蛇，生意跌咗九成九！最慘淡嗰日賣出六碗蛇羹，收入唔過兩百，我欠租兩個月，幾乎捱唔到落去！」他惟有改賣湯圓來幫補。「冇辦法！我唔知改賣咩食物好，我老婆識做湯圓，咪試吓賣湯圓囉，希望可以捱過沙士啦！」
+ {$ }, R! `2 s$ k# b$ f0 xwww.tvboxnow.com
9 q: B* ^7 @' i& a% |公仔箱論壇沙士過後，市民惶恐依然未除，香港九成蛇舖仍停止供應活蛇，蛇王海亦從此沒賣活蛇。其後人們逐漸走出沙士陰影，吃蛇羹的人才慢慢多起來。
4 v7 \' j/ I2 d  E  ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ h; _; {+ N! {0 p公仔箱論壇一代一代傳承他的做人宗旨是，「一定要對得住人哋！」故他對客人亦很大方，客人有時吃糯米飯喜歡花生，他會多送給客人。曾有客人吃完蛇羹想吃些菜，他立刻去街市買菜即淥送給人吃，後來他乾脆在餐單上增加油菜。客人見他大方，過時過節亦送他朱古力及曲奇等禮物，客情就是這樣建立，不少更與他做了朋友。" g" j! O' r' X9 n( S" I
到20及21年的今天，新冠肺炎籠罩下，生意雖下跌了，但他從未想過放棄。「我好鍾意做蛇呢公仔箱論壇2 g9 c2 e' l* M. c+ s8 Z- Z) D
行㗎！未諗過轉行，沙士咁困難我都撐得住，而家新冠肺炎，就算我年紀大，都希望撐得一日得一日！」
/ r# {, `8 w5 \www.tvboxnow.com近年，他的女兒、女婿願意幫他手，他亦冀望年輕一輩接手，執手教曉女兒、女婿做蛇羹，傾囊相授。「做蛇幾廿年，大半生人心血都喺度，而家後生肯做，我好想一代一代咁傳落去！」www.tvboxnow.com  ?4 B4 {! y6 k# T5 I
陳東海老懷安慰，希望做到最好，傳承下去，讓招牌一直高掛，繼續與蛇同行。7 W7 [) Y% |2 A
撰文：孟惠良公仔箱論壇+ l- `7 P: Q( ~+ R6 i$ C* U$ a
攝影：謝本華tvb now,tvbnow,bttvb: D7 T  c! Q( i! O
蛇王海tvb now,tvbnow,bttvb8 J; f; F/ e$ _, r; u
地址：大埔大榮里41號美發大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb5 l) ~/ v" E4 ~$ [$ {* g- K3 @
電話：2638 2663tvb now,tvbnow,bttvb, m0 F( y& ~. @* j, ]2 {  @+ n8 r/ V/ n
營業時間：10am-9pm公仔箱論壇* S" ?/ O" N6 y. D

* Y; Z. j" X& [  f  C3 A( Lwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `# J) R8 u6 \' O6 z
公仔箱論壇( S; \+ _! \7 @6 `+ F: Q
印尼蛇運來全是一整條，他要一手一腳逐條拆肉，非常花工夫。
3 Y7 X- X( F/ \- O$ P3 p( Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' `: P% f" Y% ]+ @3 l
tvb now,tvbnow,bttvb5 [; J4 q$ W- j- Z- T, U
www.tvboxnow.com9 \2 u4 D6 \8 U

. X5 ^6 o  _) v3 e) {: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在大埔已賣了28年蛇羹。
% m4 a3 N* ?' I' E! N* Stvb now,tvbnow,bttvb
( q1 u& n# }! M* m2 U4 T" |www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 [2 {0 P& E! R+ g

) o' B7 ?+ q8 V: n, _* g5 |6 |公仔箱論壇
2 D0 v6 q4 Z1 C+ N% ?  R蛇羹$50(小)公仔箱論壇: F5 f% Q0 m' n" P( @; Q9 T5 V, M

% U& y8 M: g! o4 c! x2 n4 W0 |$ y
" s% R( P& L7 J1 B. N" Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d3 d# W4 F# C5 I' K公仔箱論壇8 E& N. F7 |; Q6 Z$ b; K+ l) k
手拆蛇絲比較粗身。
- ]9 X2 d' Y! d  v* g* ~( [
6 H% G$ q7 `  Ewww.tvboxnow.com2 h2 k9 d$ @; U. w- H0 B) f6 f  a
2 u+ t& ]& ~& J6 F% ~  K  T

2 E! |& }0 h* E6 lwww.tvboxnow.com他自細不怕蛇，做了蛇王，有時收到政府部門求助，會出動捉蛇。