 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
- C* ^# e1 S* v! W: Iwww.tvboxnow.com 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇& X% _7 I; u( K& P5 X7 \ D& e
+ x! p2 F: z9 e公仔箱論壇 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：4 J: j0 o! ^% l, @7 U: v' E
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
4 H3 E; o4 U8 f, zwww.tvboxnow.com 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
$ H8 C( `. Z2 Jwww.tvboxnow.com 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
& }2 K" ?8 ^+ ~; ?/ i ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。3 e! s: K) @$ o) a6 R9 e
4 G( K y E4 \- ttvb now,tvbnow,bttvb 功效：: n: P+ {0 k9 z/ V. U( _& P# ]
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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% C( y' ~% e8 vwww.tvboxnow.com ●靓汤心水
7 H! j0 }" w- Y* W8 _2 k6 rwww.tvboxnow.com 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
1 S9 i* |( \9 N- x2 ?3 wwww.tvboxnow.com 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
! u: o1 ~$ ]( N0 xwww.tvboxnow.com 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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$ r: W8 ?/ `: z1 Q 腊鸭肶
r1 ~9 x0 x9 a1 r+ e公仔箱論壇 ——腊鸭中的精华tvb now,tvbnow,bttvb& o/ m# N: c- z* w
; L, P; x2 t$ A: h" j 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。tvb now,tvbnow,bttvb% J+ y% |4 c1 M1 A5 V$ k
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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