[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。: g$ H6 Q) [9 y8 J( N
/ _  ^2 B) A; c8 t6 l6 U% n
源於印度西北部旁遮普邦
9 S+ ~& l8 S0 A9 U5 n3 q印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 y+ a( V, u6 s" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e$ l2 x- L5 W
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
3 j/ B. ]6 R9 ]
% V5 l, U6 f4 k0 ?- l& u  m' u天然氣電動窰爐烤烘
9 ]( _" \1 h+ V' ttvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
1 H4 U% n2 [5 u& e- R" B* g
$ D- X$ w$ O+ K6 H: R* o雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
: ?; {# z4 y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ Z; o" p9 l1 ~: |5 V
採訪、攝影：《飲食男女》" u' ^0 H/ Z" Q% _! \& @
CHAAT
7 S+ @# o. G% N. _! u* M* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓tvb now,tvbnow,bttvb; X4 V; m8 |7 w+ t' h! x. y" G* O+ T
電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb' h) D4 V9 }. r9 Y% G/ ^
營業時間：待定，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 S; p  S' O4 {; ]4 W2 s- J, c
人均消費：$401-$800
: x" W  k  Q  w4 ?
0 I3 B  g, ]2 l+ U7 F6 y' ewww.tvboxnow.com
8 P7 r. o' t8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 N, y3 ~; c4 T" f6 ?
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# \) u3 F; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 D9 d+ e# T* c% v" E' e- s: U

# L, e) j7 t% ~( B; x! X3 S) C
, C* l# R$ _9 X6 gtvb now,tvbnow,bttvb
* u" Z& S5 n7 S2 D. K( D% Q. r) M$ s- Ftvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。- B- f/ J; M" I

6 H2 j6 J! P" i/ @7 Z' N/ Q/ |7 {公仔箱論壇
+ B5 v2 ~; w. A" n) Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ d) A) j8 W: G! awww.tvboxnow.com# ^+ n( H: S$ q
雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
  W3 A. h" l1 R0 ]( O" I( w3 C3 T6 N, O2 t# B( R. I! {$ Y& \6 J  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; ?% A* z% d; k2 C& z2 U

1 X- C: p/ N6 h# `tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 U/ g. e; H
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
' e( d& C! m; _# v0 n/ _5 A公仔箱論壇
8 Y  u6 A' z! q2 }$ n9 B" N5 ]www.tvboxnow.com
. c* M/ _* Y' p, q  M# M+ h+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, Y6 b  W. S" O; F# [5 |7 f
. ]: Z+ {% U9 S$ e' j
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。www.tvboxnow.com0 k1 z7 X; r. e0 Y9 z; P

9 |+ j6 n' D; r/ i3 K
  q' u' f" l. ?$ J. L2 b5 z8 n1 \; C4 b" J! f( C0 z$ T

- ?# f1 C2 n) j( q7 \$ |0 M: ~  ^tvb now,tvbnow,bttvb焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。