广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# L$ R7 y8 s
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/ I) P' ]. G4 L& {: i公仔箱論壇【原料】0 N+ B1 }/ `1 O; \2 [
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】2 C" g' {. _" z
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
! @! r2 A t$ Gwww.tvboxnow.com2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
- @- p% f* T4 T5 I& U& e- ?, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
! b# E9 }% V3 y6 A2 B. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。9 U+ D) [ y4 O& F% E
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb# A3 V E( G1 G" I: h' i/ \
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- k7 i8 m V* w0 p U+ M7 ]
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注意：
" E8 H& n1 X- u V, i. i1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。www.tvboxnow.com: d3 R# z" F, d8 a/ D1 Y* i
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 0 Y9 G" g3 Z3 U* B! k% Z
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 e3 q& w7 V6 y/ c. J- c/ s8 l
. F) a, H6 ` X4 Z$ Y# j: X【特点】
- o/ v( r1 { O9 b# E2 ytvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.6 [" [1 u5 L# g8 a3 D3 \
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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