[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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; C! S, d5 T! }, z' k4 W8 b材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！: Q3 s$ e1 [5 ?) A; l# F0 g
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材料：(7吋方形模)
3 N# A  `4 I" r  zwww.tvboxnow.coma) 清水250克www.tvboxnow.com1 c. Y6 N5 x6 I# ]) e) y  E* X
魚膠粉20克+ E9 ~5 n9 V5 U  w! O
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 k5 }+ R9 W$ w- k4 V
b) 蛋白90克 (3隻)
9 F- v) s& K0 l0 B* Xtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 d6 s5 i: ]) m
d) 冰粒150克
6 o1 }9 U5 x7 K- q$ Z7 b) W! ]www.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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" L2 B' g2 V7 V2 `  r做法：
+ T! S6 i: k+ |& `8 u, f3 S+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 E2 ?$ o& j" p) T" T5 g1 W; b2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! e9 W% c' U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇0 M2 B! K; A  T; f- {# U
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5 d) U3 Q8 C4 R) [) C
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溫馨提示：
2 f+ u' M' S2 ?: \公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% o. ~# x) L- X) z; j# r: u2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www.tvboxnow.com3 s' I( E' L! y' d- E. g: F
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; f, D3 d8 g: X2 S+ }0 j; Etvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, q2 q2 K5 |6 A! T$ [0 k( \, Atvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  E7 v, \4 w: d' e" ~, I0 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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