[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www.tvboxnow.com( q/ o3 n! C8 m5 ~, W& e
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb! v# A6 v1 I  f& }$ W7 `
a)蛋黃 70克) @& N* B* T& ]" M8 O8 e5 e5 b
細砂糖30克
3 v. Z  H1 i( f2 c$ Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許www.tvboxnow.com& `- w& |5 C# f- p7 \
米糠油40克9 U0 x' Y7 e) C0 R" `- X4 `/ t
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 r1 M; R) `% F5 m' W7 @
溫熱牛奶 60克0 P# q* S! \0 L: f1 L; ]. h
b)低筋麵粉85克
3 m1 K6 f+ u1 O9 _; ]5 Yc)蛋白130克
3 z. [4 i; t8 G, M4 Q9 \www.tvboxnow.com砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb; r! P9 k9 w+ R; B" s
註：a和c合共4隻大雞蛋
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* n$ x5 b# C1 `, T& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
, c  S" L# q" k' h! F  ttvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克公仔箱論壇; y' p" r& W" s
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb. A9 p# ]- a0 m9 e% y
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& t2 i/ k$ Z2 K
水 20克* x1 x# O. n& L+ Q3 i5 j
士多啤梨、藍莓 適量
2 g( L5 A& ]: R2 l* E/ g公仔箱論壇香草 適量www.tvboxnow.com) n  M6 y6 L: j# M
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb* g2 f# m! m3 Y/ C. z' u& l
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預備工作：www.tvboxnow.com) b2 z% y% F. d+ i; b; R6 K% z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定1 e4 Z" H: G' ^' Q0 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ W& ]: S( C7 j* s公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
4 X, y- _1 g1 fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇$ _3 S9 B" d. c- ^
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb" }0 w3 A5 S0 d/ r" ?3 z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% s* T5 ^$ p; s, l) J2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# X! u8 \( K  V: R5 Q3 q3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www.tvboxnow.com0 B! F4 K1 q4 b3 |  ?
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
9 L0 @. u) ]4 T- t5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。+ F$ }, ]* g+ {* Q, o5 Z; n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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. Q; x# e3 p# k3 O2 J$ d4 H$ ?www.tvboxnow.com裝飾做法：
1 ~+ I; _/ a6 e# _1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) A; F+ P3 `5 U  Otvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  D3 m9 c( n! z  a$ @+ ewww.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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, {; z5 c" N2 b; _, R- G( Owww.tvboxnow.com溫馨提示：% P# t  k! C7 G. ~1 ^4 V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。; J: p# ^# k% h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
9 B# [( a( ]- o9 \4 Itvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. e& D$ @% _/ p- L/ F公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 D. ]9 w" f( B: k9 N8 M示範：Cannes Cheung
1 i9 ]. Y- B) p" ^7 qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇/ v) e+ u1 H3 p" |

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