[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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6 S4 [; s) F4 E: D' ^5 ?# S0 z蛋糕材料：(7吋)
% y' h+ ^6 Q  ^; h3 L, Ga)蛋黃 70克
$ h8 @( a6 R! d' o7 b# C6 Owww.tvboxnow.com細砂糖30克
: b8 ~* B. r, [# @鹽 少許2 T6 [* y1 G* A+ L3 ?
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F  w; f+ m7 f6 K) n
雲呢拿香油2克
+ z+ g3 s- e/ _8 {+ U' [4 Y* D溫熱牛奶 60克8 k* q1 ^  F2 l
b)低筋麵粉85克www.tvboxnow.com  M' A/ P  o/ J' }; k, [
c)蛋白130克
5 J$ D* Z8 c, k8 S/ f; k/ p0 _' ]www.tvboxnow.com砂糖60克
: y8 b' u. e! n, e8 r: c$ w註：a和c合共4隻大雞蛋) F$ b2 l4 ~- u4 C$ [

5 H  L; O4 U, J9 E# m* E7 h公仔箱論壇裝飾材料：
# s! b/ j) ?; L% w( R5 I' w7 |淡忌廉 250克
# e5 q; \: c3 O( o" ~8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
( q" }1 o' T+ i4 ]公仔箱論壇魚膠粉 4克
0 V2 `! J, z) s" y+ k水 20克
! v/ G' f7 W/ u. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 [* B; Y1 [0 Q" x$ t' x
香草 適量
+ z4 [: j1 u2 }' V, H- R用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇/ R8 ~+ ~# U% _: R

' p: i0 [3 E/ q( d$ ~: Y" O預備工作：
# g; B5 H) S, W. q8 X. q7 V) J1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇/ F* O+ [4 _8 o9 A7 g
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
5 |3 p9 z0 B+ Y% D/ {3 y- X" r3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! j( @# ^  R3 g; d4 }0 G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：www.tvboxnow.com1 u+ B; P! \4 _6 ^3 B
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇1 g* E3 q+ `- [+ \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 W5 ?' F6 |' v4 z5 W- ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- \9 X0 C: S$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; v! _$ k) P$ a0 r$ \- Utvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb* j6 s) z! l6 T/ c
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。. l+ D- v& h3 _

0 a5 Q0 o* A6 n1 _3 _裝飾做法：
: L, Y; _1 S0 I' N9 e3 p8 m; i4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 X$ ]. V9 _7 r. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# u$ Z3 B: R3 ]! l. _www.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
& d' k7 S  [) M# ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 B$ e7 A( p9 o6 y8 B* Q
溫馨提示：
1 N6 @6 ?. p1 C2 F8 \6 R" N$ b4 _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% p  {. P0 {6 S& Q$ O! `2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 l8 v7 E' z/ B. E6 i( ]; swww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! U9 j: Z( p0 Z9 o, \公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! L3 X8 S, \! s公仔箱論壇示範：Cannes Cheung" z/ A" @6 }, u+ J# g2 u/ b
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ \+ \5 M$ ~* L  Q

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