[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www.tvboxnow.com9 }! ]/ u; w, m7 N
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇. z, A( V, U& L/ `5 t
粘米粉 200克
9 d, w8 g0 B& w2 _/ J7 Pwww.tvboxnow.com清水 240克www.tvboxnow.com$ s$ C: U1 x+ U/ |& P$ @- {; j8 A
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb' j- g% d# y2 Y3 P3 p) D# V
砂糖 50克
' T9 ~& B5 A1 q# |4 k5 B: Xtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量+ ~2 Q4 t$ a5 E
(參考傳統紅豆糕食譜)
! T6 d9 M) e9 j" i7 D/ P; g7 o+ \公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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9 B: ~6 X# a; O+ n4 Z" ?' X做法：
. R8 e, K* t7 N9 }2 {4 \公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
0 d5 I: S: n2 n- O, _2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 j: D; Q; p6 f! |  P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) \: C8 Y6 j) s1 G6 |8 _& u9 D) ^www.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www.tvboxnow.com0 ^# h! i6 _7 Q7 ^3 W/ C' U
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 G. M2 I/ o0 Z3 J7 Zwww.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 V: z3 z: e/ L1 B8 d& ?公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
. a6 l& y6 X( E  i$ C6 Pwww.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。) t2 K. t& w' ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。  g/ {4 Y8 s, p' R
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ _3 g! o+ H) o( _+ z2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www.tvboxnow.com0 a$ Q$ x( {7 y. \/ m; k8 W
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B2 m" p# f  I( g2 y3 S
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, Z$ C! q( Z4 ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 q& g7 S8 t+ |: [* \8 }
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