日式山药饭
' p4 S4 e, Z) D9 ?5 N$ B/ [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。www.tvboxnow.com' Y* z1 V5 A S
做法：
5 d8 P7 u7 @1 |4 H1 G7 u2 L* l/ f公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
: x0 ^9 g$ m+ n" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇- Z& {: U- l& }; w ^) A
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇7 P5 `" _7 P3 l/ R
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
, M5 c- F& `. H2 s3 R8 Y4 O; T: Btvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
9 |6 q' c: a5 y' q* S& z公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
2 `! C3 y( t& | d3 I8 W3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u3 S6 y$ ~: b; W. H! i& A$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药公仔箱論壇% ?" q7 s. E" f, g2 p+ L% B
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。www.tvboxnow.com! Q3 T* `5 Z6 \7 ~+ A) V
5 ~4 g e9 x: D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 A8 {! W$ g5 f" x
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。1 `8 ~6 U! V( n* `8 ~$ j" B, C
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。+ `; J( x5 @, H; ^
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
8 g! U7 C8 R2 M3 E0 ]: |& b7 |公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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