Aug-3-2021
3 H3 T! j" `# p' Y; P
8 A3 ~1 n |9 J) U) Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ b- Y% b9 o3 E* Q9 @# \www.tvboxnow.com盛夏「蟹」逅公仔箱論壇7 G# j, c# C$ E8 M# `% s# p6 n4 b
4 N% f& d/ p( h9 K; I. K+ g$ L$ S C9 t很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
4 d' Q) Y; m# w6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m; h" b# l( M# N9 h6 a5 c6 }tvb now,tvbnow,bttvb心形肚好易認
" w# h5 D N1 ?公仔箱論壇端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
2 u' C% w0 T: }8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \/ n5 a1 X6 f/ u% J* X4 j
原隻蒸最好味( q3 f. O/ _0 u# c
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」tvb now,tvbnow,bttvb, e9 x: c% c2 o" F$ V% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 O$ `% b4 O, Q. U% {" |
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# \, a6 Y0 k7 B
% b( q6 B$ x! U, x牛油煮更香滑www.tvboxnow.com: l. H: {6 D4 Q \+ O( D* W. K
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。公仔箱論壇7 \4 {+ j9 Y. ` t- }) e
www.tvboxnow.com7 Z0 m- s# n2 Z2 J8 u; I
奄仔蟹入廚Tips
& L2 W/ d# a# U+ J烹調前要冰浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ R$ O3 ^ T y+ u3 }& c; K
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
$ m7 d7 x ?$ Vtvb now,tvbnow,bttvb9 @. N/ t$ t* \
向後捉免鉗親公仔箱論壇1 U7 S' R! G6 S5 Y: T. R, _$ I
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。 K( m5 [- T9 y
公仔箱論壇+ \: Q, e* F! v* G' `
幼兒版大閘蟹www.tvboxnow.com" `( c& Q% R- j, K3 T
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
! d" ~9 z* |! ^) ]+ a3 iwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 H: i) r! R, Z' S
黑椒花雕添味公仔箱論壇* Y' t' e' g# H v7 h9 M7 q
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
P/ Q# F7 Z2 @. E: L" l6 M
3 ]* |/ I4 ^5 p4 D3 V+ O公仔箱論壇將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。% i+ P2 d& `: m8 I; c% Y
3 ^3 G1 p" h# d! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹要夠「油」
! M7 h5 `/ v4 m. b公仔箱論壇另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。公仔箱論壇# w& f% A8 z ^! L* G! R0 t9 R0 ^1 t
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。1 J! q! L. K- X+ b* O1 y8 F
V3 Z7 J) k5 M& R4 \) j撰文：林佩婷tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 F9 N* s1 O+ }5 f. [
攝影：方偉堅
, G. K7 F. k- W8 ^tvb now,tvbnow,bttvb查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 M' N& i. H' M* `; l
公仔箱論壇1 {$ |: k; q# C5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 x) N6 i. \$ a
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
0 d% o* W. H' Z8 i H2 _4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。www.tvboxnow.com7 M- Y0 t' o6 Y' g @. t! {# `$ |, \
公仔箱論壇" Y/ N, t* }0 w8 L( Q |' a
( L6 f; H7 k' _+ O, Kwww.tvboxnow.com金腿蟹肉雪膠冬蓉羮tvb now,tvbnow,bttvb% r b" M+ m8 n( A% c6 b) x
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, Q' F! Z: v
6 b" J3 W" G J/ a 公仔箱論壇- ~7 _# y$ g, o" t& O
荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇% H# J4 G1 S% z4 G$ a$ ]
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。tvb now,tvbnow,bttvb4 O' U6 w& w, }- U
* }% J: `" |& G: m公仔箱論壇黑豚肉蟹肉蒸石榴果tvb now,tvbnow,bttvb" i& [# N! g* S6 p3 O- w
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
: q. \6 b6 O* {! f2 ]" s% gwww.tvboxnow.com6 ?/ Q3 A# L) W; Y) C
1 y2 F, G" l; e" h$ ~- B4 a6 |! Xwww.tvboxnow.com行政總廚李鎮光師傅www.tvboxnow.com' D/ l5 s2 |# e! h6 E4 o
www.tvboxnow.com, p5 ?2 ]* C9 e3 u) J" ]" i+ K
/ z v4 w! T D, G$ N公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
" d+ s7 n( q# Y) kwww.tvboxnow.com
k' @0 Y6 k% k, o+ H8 C' V公仔箱論壇
- d6 @* K1 m: M2 R) ]5 J1 r1 F; k0 E看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。9 u/ B% V, C- D1 x& `: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U0 a. u% m4 r% J& X7 b8 l5 p
 www.tvboxnow.com' `& `' N- [8 G% ~, E
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
+ o) g: C' n. Q7 @' X, E7 Y- ?" N* [4 @: o/ r+ T$ r" B
 / P* ?5 p8 v! M, k- ^9 G4 T
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
, B' E1 Y. L; Q4 V, n- W- Q- e
) Y& B" B& Q: n: S: wwww.tvboxnow.com
0 L I" ^' [9 ~& Q6 ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb法式鹽焗奄仔
% X0 H2 {. k& ?2 X" xwww.tvboxnow.com將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
( k7 _& m+ E" g, otvb now,tvbnow,bttvb7 I) u# F2 M5 Z: U
7 }6 l$ n+ ^% T( p6 X7 P4 R) c黑椒年糕六月黃
# l) w; r; @" R公仔箱論壇年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。www.tvboxnow.com! L' I2 a* l& a6 _: Z
2 Z$ F- [1 B( `, R, q2 O" b+ ?+ \
, R! n* \4 S2 |+ R& a公仔箱論壇行政總廚施萬歲師傅
: `6 M* q3 k* c& w+ p% p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 N& U+ F; Z
岩米醋燒六月黃
4 D3 b+ N4 Z0 s, P" r" T公仔箱論壇尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。+ @9 M6 k- G( M) Q+ K
2 A, h5 S% J: itvb now,tvbnow,bttvb
o2 O3 Q- f# m+ `5 C/ t0 t2 etvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹www.tvboxnow.com$ Q. V$ l# X7 t% W3 j
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
' h1 O/ D6 W9 ~. }9 uwww.tvboxnow.com0 U+ ?: d* G1 i8 z5 F: q
/ V8 y. H- X5 h9 o* Wwww.tvboxnow.com岩鹽焗黃油蟹
7 P4 ~1 c+ P3 `; ?' u7 f( M; G岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
- G; o9 f# r; a4 {, [, O5 v, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& p: t7 E7 J6 ^% K! u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \! v# Y) n6 H3 H# ?- Z: e/ V0 u
陳年花雕江蘇蟹www.tvboxnow.com7 ?3 \ S @4 _% H
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。: t2 L3 _, ^# m9 h) h9 e$ u' q a
 公仔箱論壇3 Q8 C. y& E( S5 c7 P9 A
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
