腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
2 J( ?; {0 U7 @; K0 v9 n4 C公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb+ M, k$ I- x. u( B
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 S% B/ A& }0 _1 o# R5 E; n
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- |4 H% k' ^9 H
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 P9 m; F7 [4 ]% H' B, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
- w1 v" V7 ]0 o6 t3 k A, s* E 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 X+ m8 @: K: i/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
) |: _( D3 L' A. ^+ mwww.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 R8 D" \3 Z6 O" Q( O/ H7 ^1 jwww.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 @* O0 Q1 {2 p7 T% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。www.tvboxnow.com4 u1 D" j# ^& R* q
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
& I& b- S+ K2 o. m+ _; j 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
& x8 d) m. b/ b; U- Utvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。& Z7 a" O, L ]8 n3 T
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb5 B( M' O t7 b% C- z
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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