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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇1 |( `! l: Z' o, o
公仔箱論壇# Q! J y! `+ i1 k [& e' N
烹制材料(三人份)
' C1 {; P$ ?# A0 q7 b) D 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
u+ y7 d9 q7 Q/ ~) \8 B2 H 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 n( |/ k) F8 g4 b# k
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做法：www.tvboxnow.com/ m" P$ x/ ^0 L6 X
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。% c! O7 l; p! P9 L) N( M
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。www.tvboxnow.com% v( G" Z/ C7 u6 d K, T8 t
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。www.tvboxnow.com0 G. k" I1 [2 S$ P) l6 p
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
; A2 ^" E$ ^! h$ ?) ?www.tvboxnow.com 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 B0 w( o. A6 z+ B. S! }
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。- r& J$ r! c4 V0 |3 t; H
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。9 n( [+ j ^$ H9 o
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贴士：
n- a0 a V5 {6 X H) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。www.tvboxnow.com$ P M. ^0 I. p8 U
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb u h" I( l; y- {" I& ~ f
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
* r( Z* x0 R) B, Q5 z* k公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ s$ {+ ]' d. t9 Pwww.tvboxnow.com 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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