蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j& e+ \: `1 C
蒸水蛋 www.tvboxnow.com% @# L1 Y2 P1 b1 B: Z6 x
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
( [& i4 q* `- N5 e) k2 ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
5 S2 ~( H1 n. n/ A( O' M2 m 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] e) B- o5 t4 r4 A
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- U H7 `6 L! m0 \" K4 X' w2 t公仔箱論壇 第一步
/ @/ g6 ~; h$ x- x U3 q 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www.tvboxnow.com8 D; y5 a( u( L7 ^- \; S
第二步
; X3 e( n$ G) p) V; btvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www.tvboxnow.com' e" Y' ]& O$ I3 a' V: S
第三步 www.tvboxnow.com) w5 `8 M1 w* ~( D
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ; N, h* C' t+ q9 x5 A, {/ i8 O
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U3 @ N: ^" O4 s6 J8 B
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。( t' m7 a4 U/ X3 T/ t
第五步 公仔箱論壇- G0 B( y% Z- z, w; A' L, w& @0 v
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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# W& h5 ~6 E5 Z2 _8 U% t公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 0 u+ u+ m1 }; [' f! q; b* P* N
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
- {$ j- e/ g) I* {1 N' nwww.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 }, Z& A+ N$ O; w L2 H+ t 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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