[教學] 保 存 魚 體 新 鮮 的 方 法

ericsuen1

魚 的 腥 味 大 多 是 魚 體 內 的 血 液 滲 入 魚 肉 而 引起 的 .  為 了 保 持 魚 肉 的 鮮 味 ,   將 活 魚 的 血 放掉 是 不 可 缺 小 的一 個 步 驟 .  這 不 但 可 以 防 止 魚 血 滲 入魚 肉 、 除 去 魚 類 的 特 有 臭 味 .   這 種 處 理 方 法 稱之 為 【放 血】. 放 血 的 方 法 有 兩 種   :   一 種 是 先 將 魚鰓 拔 除 ,   再 將 魚 掛 在 魚 扣 ,   放 入 水 中 上下 拉 動 .     這 種 方 法 可 以 將 血 放 得 很 乾淨 .   而 另 一 種 是 將 魚 身 彎 曲 ,   利 用 魚 體的 壓 力 將 血 擠 出 .

為 最 好 的 下 刀 位 (1) . 位 置 於 魚 眼 與 鰓 蓋 所 成的 直 角 線上 .  如 上 述 的 位 置 難 以 找 尋 時 ,  可 以 如 刀 位 (2) 直 接 從 魚 鰓 切 斷 即 可.
用 刀 刺 下 時 、刀 子 很 有 可 能 會 打 滑 ,   因 此 刀 刃處 一 定 要 向 外 ,  以 免 傷 及 自 己.   
魚 拓 大 多 是 拓 印 右 側、因 此 在 放 血 時 應 由 左 側 進 行.

@8742

thanks for share

000009

very big one thankyou very much

dannyncl

正確,劏魚不放盡魚血,魚肉不好吃的

brutng

唔講唔知 thankyou

kaikaiin

真是原来可以更好处理腥臭味道!

2857233

thanks for share

kenyap3808

o.....i c, thx for sharing o......

paultse

衷心感謝 版主的分享！

dickkuok

每次釣魚後指定動作

vssiu22

Thank you for sharing

KwokLau

thx 4 sharing

壞腦雙雄

thanks for sharing

warkiller

thanks