Inspected: Reply 第一招:
# g* H8 b3 K$ w$ f0 P5 e7 g浸泡：
4 D% c: ~/ f# q, h5 {$ y2 b# a煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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0 u! Z) w' R. h6 F$ C公仔箱論壇第二招:4 v) s# f6 J X+ V# H: C: y x
開水下鍋：
+ M* X/ K# X5 V6 }" D; H, a" ltvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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: o$ Z8 V; V- b+ j第三招:
; S" g( t6 k9 o( _) N) mwww.tvboxnow.com火候：公仔箱論壇# P3 T F I4 H' `1 t1 x5 B
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www.tvboxnow.com% K! U3 |) u! j* v' @! w0 @" {
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第四招:
+ k! ]# ~* g: M7 m" T5 a攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ l) C: ?8 Q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 m3 g* \" z- `9 B
. m; Q5 z3 C3 {4 M+ x9 V第五招:
/ T3 K. u3 ^3 p& Y& x5 y' Y# |* lwww.tvboxnow.com點油：
0 R& ~8 z+ x4 e2 S8 V4 c公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www.tvboxnow.com4 N" q; G* o: m( k8 w/ H8 P
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最後一招:www.tvboxnow.com: f5 [; L3 v( X* R
底、料分煮：www.tvboxnow.com8 X ~8 o* r4 `# d; R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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