[食肆地點] 【全港唯一！客家野海鮮私房菜】

日間，這裏是個跳蚤市場，賣花賣酒賣畫賣手工藝品。但一到晚上，它就變身，一個客家廚師，宴兩台賓客，野生魚蝦蟹貝，以鹹菜酸蘿蔔吊味、蒸炆燉煮放湯，做法鄉土，無味精無添加，是全港唯一客家海鮮私房菜。
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錦田吉慶圍紅磚屋，日間和夜間原來是兩回事。

紅磚屋在錦田的一個村落中。

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紅磚屋內有紅酒售賣，以智利、南非、澳洲酒居多，價錢由 $58 至 $138 不等，相當便宜。

坐在紅磚屋內開餐，頗寬敞舒適。

吳永皓煮食後，都親自上菜與客人寒暄一番。公仔箱論壇$ _8 d+ j' V2 j8 a; z8 X  w
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客家人的海鮮www.tvboxnow.com# J0 c9 p4 t' b  q! R! @' X. ]
眼前是一碗顏色淡黃的蠔湯，湯料沒有甚麼貴價材料，只是簡單的生蠔、胡椒、鹹酸菜。一啜，鮮甜無比，酸酸辣辣，鹹酸菜和胡椒，把蠔鮮盡情引出。這種用醃漬的鹹菜煮海鮮的方法，原來是客家人特有的。 ' h5 z; L& J; N: O9 S) V; j

「客家人鍾意醃嘢！酸蘿蔔、鹹酸菜，通肺開胃夠正氣，用嚟煮菜，吊到味又唔使落味精，食完唔會喉乾頸渴，好舒服。」大廚吳永皓說。 www.tvboxnow.com4 {6 x4 X$ {+ a# [" x3 N6 r6 f4 i. ^
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吳永皓是惠陽淡水客家人，生於大富之家，自幼吃慣好東西，儘管山區客家人較少吃魚，頂多只吃門鱔等平價海產，他卻魚蝦蟹樣樣吃齊。
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「爺爺係大天二，開賭場，好識食，時時去廣州買魚蝦蟹返屋企煮，我阿嫲煮菜好叻，我企喺廚房睇佢煮，加上食得多，自己都學識點煮法。」公仔箱論壇. [- @% W. q. H4 x- _, r
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他烹魚鮮，鄉土味濃郁。野生黃腳鱲，不是清蒸，而是用酸蘿蔔來炆，蘿蔔的酸郁滲了入魚肉內，酸香魚鮮兼備，開胃又好吃。就是蒸金鼓，一般只用果皮、薑絲，他卻加了大頭菜，吊出一種海鮮以外的獨特家常味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  |: y, o6 X  e3 ?" y" s7 i

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助手蘭姐，幫他斬瓜切魚，是好拍檔。
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鹹菜胡椒燉生蠔湯　湯底清鮮，蠔味十足，生蠔香腴鮮美，酸酸辣辣，大開胃口。

酸蘿蔔炆黃腳鱲　黃腳鱲嫩滑味鮮香，滲滿酸蘿蔔的微酸，開胃滋味。

鹹蛋黃煎花竹蝦　花竹蝦啖啖肉，爽滑夠蝦味，沾着的鹹蛋黃清香不膩，惹味怡人。www.tvboxnow.com6 r& u- F5 A) \2 z- ^7 m2 {, H9 p

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酥炸釀魷魚　將糯米飯釀入魷魚筒內，相當花功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; g! i2 k% h2 L3 u% h
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夾雜老派粵菜風格公仔箱論壇# D* d6 H: G0 ~; C' w2 z* G
他擅長炮製客家式，早年更開過客家私房菜，年前又曾在大埔經營粵菜館和暢之風，鑽研過古舊粵菜的製法，故他炮製的客家海鮮，既有客家菜重原味、清淡的特色，也有不少滲了老派粵菜的風味。

像酥炸魷魚，就利用了客家人釀菜的方式，把混了蝦米、冬菇、火腿的糯米飯，釀入魷魚筒內，再參考粵菜酥炸的技巧，裹脆漿炸成，入口香脆鮮美豐潤，吃得人耳仔都郁埋。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~! E4 z i* G
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又像炸蟹蓋，驟看是順德手工菜，但他取了客家菜重原味、清淡的精神。紅花蟹拆肉，與蘑菇、芫荽、芹菜粒、蛋漿釀入蟹蓋，沒蘸麵包糠，不取傳統洋葱芝士，也不用重油來炸，而是半煎炸而成。蟹的鮮味更突出，味道更清。公仔箱論壇- x+ Y* A7 j7 M/ i7 H0 Y

「麵包糠索油，我唔用。我煎封咗蟹肉表層，再落油鑊炸，炸時油就唔會滲入蟹肉內，香口但唔油膩。」他說。 5 N0 d5 N" s5 n a5 g
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他做的海鮮私房菜，不下味精，少油少糖少鹽，連有味精敏感的人都可以吃。六人用共六道菜，魚蝦蟹貝皆有，收 $1,800/ 圍，每人約三百元，十二人用有八道菜，每圍由 $3,600 起，也是魚蝦蟹貝有齊，款式視乎時令而定，全部是野生海產。
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私房菜由吳永皓與助手蘭姐兩人主理，跳蚤市場關門，他們就開枱，每晚只做兩張大枱，但訂單源源不絕，兩人幾乎天天埋班，他掌勺，蘭姐替他準備調味，瓜菜等，清洗剁切、執頭執尾，也會跟他到市場買料。

炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋　蟹蓋內有蟹肉、蘑菇、芫荽、香芹和蛋漿，香滑滋味，蟹肉味傳真，不油膩；蟹箝肉爽味鮮，蒸蛋滑溜，有朕朕蟹肉鮮甜。公仔箱論壇- }0 ?3 g0 i6 M; ~7 `- k

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古法蒸金鼓　金鼓皮略韌，肉滑，有朕獨特肉香，以金腿、冬菇、大頭菜同蒸，味道更香惹。

流浮山是買本港水域的特有海產，如黃腳鱲、金鼓等，生蠔更是即買即開，新鮮得可以。* B8 e% i3 N2 W- l5 ?: }; t2 \
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青山灣也有許多本港海域的海鮮，比流浮山多，但價錢較貴。! N/ h: ?8 j8 k* m3 P1 j# ^* ~
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買海鮮走勻新界公仔箱論壇& o7 Q$ \7 f8 g& p. _' ^  H
「吳師傅好奄尖㗎！明明一個街市買到，但係佢為咗一條魚就專登去一個地方，仲要搵最罕有最地道，總之最刁鑽好味先俾客食。」替吳永皓打理瑣務的蘭姐說。公仔箱論壇$ U' B# A  L5 [. P

他們買料十分認真，生蠔黃腳鱲紅蟹琵琶蝦帶子中蝦金鼓鮮魷魚，兩人坐着電召來的貨 van ，走勻大埔街市、流浮山、青山灣和元朗大橋街市，捐窿捐罅，看見那樣新鮮那樣靚就買那樣。

「街市各有強項，大埔街市海鮮最平，最啱買大路嘅紅蟹、帶子、中蝦。買生蠔一定要入流浮山，新鮮即開嘛！去青山灣就為咗搵罕有海鮮，琵琶蝦、黃腳鱲、金鼓等佢多數有。元朗大橋街市就最多漁民檔口，連生猛魷魚都隨時可以搵到。」吳永皓說。

他頻頻撲撲，為每一道菜張羅，回到攤檔的廚房，就埋頭埋腦的開工。一個石油氣爐頭，一隻鐵鑊，一個電蒸籠、一座雙門雪櫃、一個電飯煲就開工，設備簡單得可以。公仔箱論壇) |* L4 P9 G- }! h' a

「跳蚤市場設施梗唔夠，惟有廚藝加勤力搭夠，煮出嚟都係一樣。」他自信地說。 www.tvboxnow.com7 b0 |7 }: ~( c4 p+ y3 s6 z+ g4 E
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他雖有幫手，但天天又買又煮又招呼客人，煎炒煮炸燉樣樣由他做，每天早上十時做到晚十一時，看他經常做到大汗淋漓，卻從不說辛苦。

「不要怨辛苦，講辛苦即係未夠班，因為你將工作當工作，如果將工作變成娛樂，那就不覺辛苦了。」
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寓工作於娛樂，炮製的不止是一種味道，還是一種滿足的快樂。

尋鮮貼士：/ x/ {; K1 U8 e: N7 H& q. m
1. 海鮮私房菜，由六人起，有六道菜， $1,800/ 一圍，十二人有八道菜， $3,600/ 一圍，如有特別要求，價錢另議。 ; Q! @$ X' e, O3 T5 A
2. 每晚只做兩圍，星期五、六、日較多訂位，兩三星期常滿，欲免向隅，宜先致電訂座。 www.tvboxnow.com8 W  p( h& i1 L. P
3. 汽水 $5/ 罐，金威啤酒 $5/ 罐，藍妹、喜力 $10/ 罐。
4. 平均消費： $350/ 位公仔箱論壇" v4 g% g( H- a& O7 E+ E
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六道菜餐單，每位 $300( o1 C3 w# y) f( U! \& R
1. 鹹菜胡椒燉生蠔湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; L, ~9 J; G! j% `
2. 鹹蛋黃煎花竹蝦公仔箱論壇+ z  i* {6 N0 y4 y- w
3. 酸蘿蔔炆黃腳鱲公仔箱論壇3 y/ P, [- z7 B) h( V
4. 炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋 $ I0 J. S4 H' h: g( }$ `
5. 酥炸釀魷魚 www.tvboxnow.com- `) N' h( c2 R0 N+ o' F) U
6. 古法蒸金鼓 4 e% B" u8 m; }* O; f, O( I. A5 g
註：野生海鮮視乎時令而定

紅廚(元朗錦田)www.tvboxnow.com' D5 }& t3 x/ V; M2 U
營業時間： 11am-11pm ，星期五至日 7pm-11pm% M: S, W8 J5 c& e
收費：只收現金 www.tvboxnow.com2 e$ E/ y/ U3 ^4 g3 v3 r+ z
交通：西鐵錦上路站 B 出口沿錦田河行人天橋步行約十分鐘
泊車：紅磚屋停車場免費泊車4 @! |4 C, g1 l! ]+ N

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