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[食肆地點] 新店開催 海南雞 3強

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點解叫海南雞飯?海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島,後來再傳到星馬泰各地,經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯,正如蔡瀾所言,它是最不分種族和宗教的食物,當中沒有戰爭和飢餓,帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場,索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯,以及粵式文昌雞飯晒冷,雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' b; ?/ o. L4 {
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗公仔箱論壇7 V8 w# g+ S. v& M( ]4 l  }. g
粵式代表:新明苑海鮮酒家www.tvboxnow.com( u; k' _) k9 p/ W, {
雞:選用海南島上獨有的文昌雞,以油和鹽按摩全身再蒸煮,連骨斬件吃。
) y$ T! A( p5 t% @8 jwww.tvboxnow.com飯:用雞油炒香絲苗米,再以浸雞的湯作煮飯的米水。
, x9 p- W. n, }4 i8 L* H) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬:以原本的雞汁作蘸料,原汁原味。
/ @2 E" y+ q3 r$ r湯:傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
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/ O" C( e" c* p- h- F7 n公仔箱論壇老闆梁先生:文昌雞來自海南島,以天然飼料餵飼,雞味好出,皮薄又爽。
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: n/ _6 R$ m% D8 E7 W* G( Qwww.tvboxnow.com雞湯最健康www.tvboxnow.com; N8 Y  L$ |0 \$ E, ]& i( S$ I
新加坡代表:三巡海南雞
7 d% J) ^: t7 ~; N/ u4 u/ K) h雞:用的是大陸走地雞,先放雞在雞湯內浸 50分鐘,再放到冰水之中 20分鐘,吃前將雞肉起骨。
+ C+ i+ M3 W+ B9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯:選用泰國香米,把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃,再加入雞湯同煮而成。
0 h! g& c/ b# n  ?www.tvboxnow.com醬:有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料,黑豉油又濃又稠帶甜的,更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
3 d5 u) z. m3 e( ]; I4 F' A. ^! H+ Q公仔箱論壇湯:以香料和當歸入饌雞湯煮成。
0 k5 X9 ~' j' k+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y- @- n* q, z7 i" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 z# |# V4 T: ^: Y+ R* T$ J" K0 G

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食客馬小姐:雞好滑,黑豉油味濃,甜甜哋好好味,唔油。
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醬料最出色8 J3 v% B% r( a: F) O
泰式代表:真知味tvb now,tvbnow,bttvb/ o- H. b9 V' i% r9 V
雞:用清遠新鮮雞,在滾水中浸 15分鐘,再放水中過冷河,最後浸香料湯 20分鐘,吃前將雞肉起骨。8 K; ~4 x3 M& C' E0 E" S
飯:取雞油炸至香口,再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ l; D6 e, j" L+ {7 U9 O
醬:以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油,酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 M  _9 H) V
湯:欠奉" V+ E: [8 b' f. ]: t* T
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, n/ M/ S$ ?$ t4 ?# ]9 B% y食客李先生:油而不膩,不用吐骨,啖啖肉,醬汁又爽。
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新店 泰式海南雞 最嫩滑www.tvboxnow.com; f" Z' c5 z8 o' }
小西灣新開茶餐廳「真知味」,正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎,走訪試探,茶餐廳格局,但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔,一隻隻肥美的雞吊於櫥窗,油膏豐厚,街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着,望兩望就走進店內品嘗。7 |+ {6 J# {" }8 W2 z, U
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜,全因選用新鮮的青遠雞,雞味比雪藏貨出眾,但由於貨源有限,店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是,雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的,此重量的雞肉質最香最嫩滑,而且皮下脂肪特別低,吃起來特別鮮味。
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0 S" k1 E$ ]2 |& _  X8 Lwww.tvboxnow.com廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝,烹調手法正宗。他先把雞洗淨,放在熱水中「拖一拖」,即時再放到冷水中過冷河,當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的,此舉可以令雞皮更爽彈,退去油膩,雞肉更細緻。 15分鐘過後,雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘,讓雞肉吸收香料精華,湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料,全部香料都是從泰國直接訂回來,這步驟是泰式海南雞獨有,喜歡吃濃味雞肉的人最啱食!最後,師傅會把雞起骨,一隻雞的雞肉原來不多,只可分作5碟飯,成本很高,所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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: Z$ L' ^" r$ ^& z公仔箱論壇真知味(小西灣富欣花園)公仔箱論壇7 A' o$ q' e7 o
營業: 06:00-24:00 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, w0 i' ?8 W) y4 X% {0 w7 M% {2 l

4 Q$ d) ?# B# `: H- x% ~, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 D4 `* D6 H$ e6 \1 Z8 j$ m
海南雞極之肥美,油多肉嫩,雞皮閃着光澤,吃出雞味特別濃郁,皮下脂肪已溶化於皮和肉中,吃起來不覺膩,油香惹味,細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
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雞飯亦都是重點,師傅先用雞骨煲成雞湯,再炸另一大鍋的雞油,取二者,拌鹽,混入生米中,煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着,粒粒分明。
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$ v0 K. g* D* n$ J, @7 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. l- P' u4 Q+ p; r9 f
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油,酸酸甜甜的很開胃。公仔箱論壇) y) `( ~* s3 e/ @5 d' M
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
: |9 h; q  v/ @9 p) D* d7 Iwww.tvboxnow.com每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞,蘸上一點黑豉油,這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯,多數介紹你去文華酒店,而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店,最近已抵港,分店遍布港、九5個商場的 food court。公仔箱論壇6 P4 f5 F, [) T8 j; S* ^4 W1 V8 ?

2 g2 ?" P& g6 w) d此店的海南雞如此聞名,因用的是走地雞。由於雞常走動,運動量高,雞肉比較結實,皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯,用上泰國香米,選擇較長身的米,令飯煮起來更有層次,更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米,難怪米飯寧舍甘香可口。www.tvboxnow.com6 a& I, _) }; A( o, T# `
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說:「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨,吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料,而醬汁更加上雞湯調配,夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯,清淡的湯可平衡濃稠的味道,因可去掉雞飯的油膩,加上此店的雞爽滑,以雞湯代油煮的飯完全冇油,最啱注重健康的人食。
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8 G8 J1 s: d4 ]9 p$ ~0 ]www.tvboxnow.com三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 u; d% O; C. j3 ]
營業:星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 www.tvboxnow.com2 ]) O. r1 t$ }8 q. V/ K1 |& ]
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食,包有海南雞約 12件,雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
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+ S8 T2 e! C. s, i& ~www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `" z0 H/ Q- y' M
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滷水豆腐$10 推介新加坡小食,豆腐磚浸在滷水汁中,慢火滾 30分鐘,豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f  z; E/ R! l5 a$ |& }4 I. G
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% I$ _( y" ~, _8 A  rtvb now,tvbnow,bttvb行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟,屬新加坡華僑的他現已駐港監督,配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟,再放到冰水之中,令雞皮爽口,雞肉嫩滑,原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握,以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例,要在熱雞湯中浸約 50分鐘,冰水浸20分鐘,時間太長,雞過老;太短,雞不熟,要熬多久,全憑經驗。 , N% R1 ^3 S3 m8 m2 R
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老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
" n" Q. C" W9 c星馬泰式的海南雞大行其道,但要知道海南雞飯其實是源自海南島,島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一,它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣,雞種特殊,採用獨特的飼養方式,餵食椰子,肉質特別肥美嫩滑,而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載,指取不生蛋的雌雞,以獨特的方式養殖,味道特別好。 1953年,宋家皇朝之宋子文原籍文昌,回鄉發現美味的文昌雞,更帶了一批到廣州分贈親友,文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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& w6 S# ~. S( d/ o" N% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售,數量不多,但全是海南島運來的冰鮮雞,亦有在廣東省飼養的文昌雞,味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞,雞味出眾,沒有半點肥膏,皮薄又爽脆,雞肉結實又有彈性,嫩滑又有嚼勁,怕食雞皮的人都啱,好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生,他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨?他指文昌雞以三小兩短一圓為特色,頭、身和腳小;頸短腳短、屁股圓,而且皮色較白,主要因飼料天然,以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
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$ \( m3 Z. T5 C# \! lwww.tvboxnow.com此店的文昌雞是真正在海南島飼養的,凌晨三時劏雞,早上六時抵達,非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康(國際)食品有限公司」的負責人黃先生,「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養,農場近海岸,環境優美,氣候溫和,雞隻可以通山跑,而且每隻會養至160天才應市,所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養,味道即時跌 watt。
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! g: T( A+ f( W5 ~) e新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
  g& y; |, R' J+ U6 M+ h營業: 07:00-23:30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 B2 P5 n, I
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就是因為雞靚,簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師,他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多,用手邊拈雞吃邊送酒,滋味無窮。$128/隻、$68半隻)
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) L$ q$ T2 f6 ], q0 Z: P文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。公仔箱論壇* r) s; b3 \8 h3 D5 r/ p' T
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/ E' Z& q- n0 r1 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒸完雞,碟上餘下來的雞汁不會倒下,它可作蘸料用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ I& o5 Z, B) W4 c

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# p  f1 }/ Z9 s# r; i0 X炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約,因雞醃好後再風乾,一夜才放在滾油內炸,特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ n! v/ k/ ~( `/ \

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- P: S6 J7 D8 C1 B0 R海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃,魚慢慢熟,魚肉嫩滑,加上來自海南島的黃燈籠椒,愈煮愈出味,愈食愈辣!
7 v0 e- T( n% s$ O$ b2 f( c2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; b5 `' F: T$ T, z# y4 I
海南雞飯撈下炸雞油而煮成,所以卡路里相當高,每碟約 800 kcal,約一碗白飯七倍。
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