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點解叫海南雞飯?海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島,後來再傳到星馬泰各地,經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯,正如蔡瀾所言,它是最不分種族和宗教的食物,當中沒有戰爭和飢餓,帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場,索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯,以及粵式文昌雞飯晒冷,雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; j1 w* l9 L9 H" O0 K0 l* e
. t1 Z2 W% }/ B2 r6 }: O' Cwww.tvboxnow.com粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 l# F9 ^$ K5 r; r1 p
粵式代表:新明苑海鮮酒家8 q; Z# c% V3 E
雞:選用海南島上獨有的文昌雞,以油和鹽按摩全身再蒸煮,連骨斬件吃。www.tvboxnow.com2 h" W+ p8 R: C* h# M( G
飯:用雞油炒香絲苗米,再以浸雞的湯作煮飯的米水。
+ A! a$ ` h& u% N6 A# W公仔箱論壇醬:以原本的雞汁作蘸料,原汁原味。www.tvboxnow.com5 W, I6 ?% t/ t
湯:傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
1 r6 x+ m, n# n3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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老闆梁先生:文昌雞來自海南島,以天然飼料餵飼,雞味好出,皮薄又爽。
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雞湯最健康公仔箱論壇1 y5 J; { ^0 o3 o | \3 `0 H5 |
新加坡代表:三巡海南雞
) b+ Z [" F% F: q& `雞:用的是大陸走地雞,先放雞在雞湯內浸 50分鐘,再放到冰水之中 20分鐘,吃前將雞肉起骨。tvb now,tvbnow,bttvb* [1 \4 x8 N% t: u
飯:選用泰國香米,把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃,再加入雞湯同煮而成。
& a4 V$ X4 x; X* B. C( x A, _醬:有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料,黑豉油又濃又稠帶甜的,更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, H" e* N) V4 ^ O0 m
湯:以香料和當歸入饌雞湯煮成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 J3 ]! ?. ~& F/ x- G8 |
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1 {1 s( M0 j5 z! k: ?9 ]www.tvboxnow.com
, ?) m' A# k- @4 m公仔箱論壇食客馬小姐:雞好滑,黑豉油味濃,甜甜哋好好味,唔油。www.tvboxnow.com7 n5 n/ {; M/ T
/ Y8 N1 t# M; J5 H; O* J公仔箱論壇醬料最出色
! X$ r6 Q) o1 W, P s泰式代表:真知味
+ Q9 G9 j$ j* c5 J7 K* Awww.tvboxnow.com雞:用清遠新鮮雞,在滾水中浸 15分鐘,再放水中過冷河,最後浸香料湯 20分鐘,吃前將雞肉起骨。
. z* J& l# y C% S7 {* f% B飯:取雞油炸至香口,再加入雞湯與米同煲。
% _, ?" M5 @; o- B/ U: M4 Z公仔箱論壇醬:以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油,酸酸甜甜。
; @+ ?# r `; N0 o) ^www.tvboxnow.com湯:欠奉
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% D. {( w: Z4 y: s# _0 x食客李先生:油而不膩,不用吐骨,啖啖肉,醬汁又爽。
- Y' G7 w" D& s1 z4 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% @2 L w& e- B# J2 H& M$ r
新店 泰式海南雞 最嫩滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, R r5 {( |1 X. Z2 O
小西灣新開茶餐廳「真知味」,正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎,走訪試探,茶餐廳格局,但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔,一隻隻肥美的雞吊於櫥窗,油膏豐厚,街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着,望兩望就走進店內品嘗。公仔箱論壇7 u+ q, h# t R" ?- \1 f) g m" l
0 A/ g k8 p; E+ q這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜,全因選用新鮮的青遠雞,雞味比雪藏貨出眾,但由於貨源有限,店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是,雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的,此重量的雞肉質最香最嫩滑,而且皮下脂肪特別低,吃起來特別鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* f; x0 f( r. a' _
7 A3 F: R$ W' Q( iwww.tvboxnow.com廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝,烹調手法正宗。他先把雞洗淨,放在熱水中「拖一拖」,即時再放到冷水中過冷河,當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的,此舉可以令雞皮更爽彈,退去油膩,雞肉更細緻。 15分鐘過後,雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘,讓雞肉吸收香料精華,湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料,全部香料都是從泰國直接訂回來,這步驟是泰式海南雞獨有,喜歡吃濃味雞肉的人最啱食!最後,師傅會把雞起骨,一隻雞的雞肉原來不多,只可分作5碟飯,成本很高,所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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9 {/ `0 W1 a9 T$ ^5 j# wtvb now,tvbnow,bttvb真知味(小西灣富欣花園)# } ?( n( R8 a4 m6 o
營業: 06:00-24:00 ' E* l. ^; u0 s4 R; W4 R3 Q
2 R' M& V1 C7 b* Vwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^( o" p, x3 Q# s h
海南雞極之肥美,油多肉嫩,雞皮閃着光澤,吃出雞味特別濃郁,皮下脂肪已溶化於皮和肉中,吃起來不覺膩,油香惹味,細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
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! |( h A" Z1 P) }5 |; [% \; }/ {tvb now,tvbnow,bttvb雞飯亦都是重點,師傅先用雞骨煲成雞湯,再炸另一大鍋的雞油,取二者,拌鹽,混入生米中,煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着,粒粒分明。
2 p% |# ?0 H5 [) S/ L: Y# ]9 L0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# P( d( A5 J# Q0 i3 e( u0 D* i* m
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此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油,酸酸甜甜的很開胃。2 {9 A1 f/ S4 f& d# h1 r. z
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, l! l+ F j/ ]/ M: b5 e4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
3 R" f! Z4 @# ?www.tvboxnow.com每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞,蘸上一點黑豉油,這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯,多數介紹你去文華酒店,而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店,最近已抵港,分店遍布港、九5個商場的 food court。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% a* v ^. d( F i: ]
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此店的海南雞如此聞名,因用的是走地雞。由於雞常走動,運動量高,雞肉比較結實,皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯,用上泰國香米,選擇較長身的米,令飯煮起來更有層次,更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米,難怪米飯寧舍甘香可口。www.tvboxnow.com0 i5 R1 |# s7 I8 a9 D$ L
. r: Y" Q8 P; y# s# W& X# n" M公仔箱論壇新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說:「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨,吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料,而醬汁更加上雞湯調配,夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯,清淡的湯可平衡濃稠的味道,因可去掉雞飯的油膩,加上此店的雞爽滑,以雞湯代油煮的飯完全冇油,最啱注重健康的人食。
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)4 A0 Z# v- [8 n8 X* ?
營業:星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食,包有海南雞約 12件,雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
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滷水豆腐$10 推介新加坡小食,豆腐磚浸在滷水汁中,慢火滾 30分鐘,豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ }" G, j# H1 ^; q# v y
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5 R: _/ n) N4 \5 {2 S2 r公仔箱論壇行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟,屬新加坡華僑的他現已駐港監督,配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟,再放到冰水之中,令雞皮爽口,雞肉嫩滑,原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握,以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例,要在熱雞湯中浸約 50分鐘,冰水浸20分鐘,時間太長,雞過老;太短,雞不熟,要熬多久,全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; n& \; w. b2 {& B J" A5 F- g& f
! Z5 F8 ?0 y3 H老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮0 ?9 F6 p- ]/ c9 @
星馬泰式的海南雞大行其道,但要知道海南雞飯其實是源自海南島,島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一,它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣,雞種特殊,採用獨特的飼養方式,餵食椰子,肉質特別肥美嫩滑,而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載,指取不生蛋的雌雞,以獨特的方式養殖,味道特別好。 1953年,宋家皇朝之宋子文原籍文昌,回鄉發現美味的文昌雞,更帶了一批到廣州分贈親友,文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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6 @, C8 l9 Z6 q/ @tvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售,數量不多,但全是海南島運來的冰鮮雞,亦有在廣東省飼養的文昌雞,味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞,雞味出眾,沒有半點肥膏,皮薄又爽脆,雞肉結實又有彈性,嫩滑又有嚼勁,怕食雞皮的人都啱,好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生,他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨?他指文昌雞以三小兩短一圓為特色,頭、身和腳小;頸短腳短、屁股圓,而且皮色較白,主要因飼料天然,以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
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- j6 a* b5 _" L* \9 Xtvb now,tvbnow,bttvb此店的文昌雞是真正在海南島飼養的,凌晨三時劏雞,早上六時抵達,非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康(國際)食品有限公司」的負責人黃先生,「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養,農場近海岸,環境優美,氣候溫和,雞隻可以通山跑,而且每隻會養至160天才應市,所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養,味道即時跌 watt。
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* V0 q8 E' f! Y4 s% f新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)www.tvboxnow.com P) h. z% n( y
營業: 07:00-23:300 B+ W" U! I3 h) R8 b
; h, J7 S7 ~7 M' N& Y" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _0 i4 Z* Q2 x2 l$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是因為雞靚,簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師,他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多,用手邊拈雞吃邊送酒,滋味無窮。$128/隻、$68半隻)
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* j# w/ M) D5 G! Z2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
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; ~. t3 Z2 Z* y, H1 t3 E, A) @: k0 a' [* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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蒸完雞,碟上餘下來的雞汁不會倒下,它可作蘸料用。
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約,因雞醃好後再風乾,一夜才放在滾油內炸,特別香脆。
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r/ q- t9 |0 d" x海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃,魚慢慢熟,魚肉嫩滑,加上來自海南島的黃燈籠椒,愈煮愈出味,愈食愈辣!
0 P; ` H8 p( q0 |1 k' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Q7 `+ {( ^/ H7 k: y
海南雞飯撈下炸雞油而煮成,所以卡路里相當高,每碟約 800 kcal,約一碗白飯七倍。
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