香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
1 u+ n p/ v: \ m2 x+ u/ d
0 V* K+ j s" T# E$ {" Owww.tvboxnow.com
6 [- ?0 E2 Y6 N% F% X5 [" f+ x
6 _& {2 b) ]* y- Z) mwww.tvboxnow.com中日拉麪大不同
' ?$ L2 \' i+ T' c據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5 d# S& U7 k3 V+ P7 E
, ~ P! e1 J8 b! F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 s( `& ]: x" T4 P% {$ r
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
5 V' }4 E- m- l& v! N1 mtvb now,tvbnow,bttvb ~0 A1 I6 d+ h4 ~# V3 l
北京 原味麪條直又圓* ?" s( \4 M: \6 G2 b1 E
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" w' F. B% r
& B' L( \" x% V+ a/ X
酥炸排骨湯拉麪$25
: }# h8 r% |3 r) @) k7 E; r- a* E: V 公仔箱論壇1 P; e! g J1 v5 k
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）www.tvboxnow.com5 S! k7 N& W" ]
2 c {: S8 f( L. z* [7 O6 _www.tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 X* u1 a" d" U0 u
 / b& N; d% y- N& y* C! ?. ]1 _
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
7 a: b8 _: @3 `公仔箱論壇7 R$ Q* m+ g3 `0 m8 a b. W
南京牛肉湯拉麪$25
' }; i" X1 y* W) u/ xwww.tvboxnow.com
$ ]; y# E0 x: v* d$ U- g牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
/ \6 q6 C4 j R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ ?- ?" d- i; ]) u
豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 R7 L, |9 i: ]+ |
: _# x1 A/ S9 f2 M) R* Q7 ~公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
9 M" n( W) F6 a8 o3 f. [0 I4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, b0 I2 @: @) A9 z0 c* d* owww.tvboxnow.com
2 `2 e# y; |6 q2 p! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 F4 g! g' Y% h
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb: ]) m5 K/ K2 k* J) z
) |) P& ?) f/ q! n# l. D3 F' U
3 X: k2 L& L! T- o/ y' e5 H6 m公仔箱論壇
3 H- U6 Z$ x$ l8 g; L$ `4 @公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
, `( }1 U* C& s, ^ [0 W. T( |/ \www.tvboxnow.com
$ }' Z6 }4 w0 v7 t' ?. b4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) A5 Q' ^' c, K$ \. @
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
, k1 H5 m+ O% v. i* W: h) s公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 ]1 [$ _1 Z+ ]6 O$ L
蘭州手拉麪$18
% o3 v- U. P& H- m5 x9 G
: U& |, y: I' e- u& Z7 h& h0 P公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 k" I8 A. Y4 a: ~1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! p1 a5 ^: X
消暑冰拉麪$33
+ \; A7 R+ t- L1 a8 Z4 U% @0 Hwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ }5 r+ D, A- Z- V) |' F) C
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
/ T% V2 O2 D8 q; V5 {$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T3 |" ^0 X0 y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B( w. q/ z6 p( {" B" |; {www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. P$ ?2 P; S9 x, M- o! B
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ m0 ]' C: L* w* o
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 