香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
5 r& N# m& X' t% F據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 4 f! s; o& F" V4 T) B, ?' I& F* O
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! ~) Y9 z6 O L( w1 q5 `' K! ]5 rtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。3 |( _- O r; @6 h5 I4 I5 n
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北京 原味麪條直又圓
& Z# S9 W3 u6 j% I* I5 m0 k公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 \9 |' [: P7 y0 x2 k
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb, u$ u+ u5 Z4 D, y
. g2 c- ^: L n# a( C X雞翼補血紫米冷麪$35- F, J( z2 u- K! D
; s( \6 o& ~6 ?4 Y+ S+ I& P雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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: Z# @% d+ n) K8 Y [/ O南京牛肉湯拉麪$25
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2 h# k5 C; s8 [( c) w! S牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇; o. x% H, Z' c
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豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 w4 u, m8 t( c2 Q8 ~
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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/ [2 [9 T& [ T1 _4 C3 K公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇) _ s' r- G+ f$ t' H" ]% C
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8 W: f' N/ A) B4 c2 T- l: \* N拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇. r7 R) J4 s* {; z# w2 T
& D* _0 q0 Y4 `6 D8 ~' M" Swww.tvboxnow.com蘭州 即叫即拉好彈牙
1 @2 q! i# {% O" D' S公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$183 q. p5 u$ U! |! y/ V& A ]
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33+ c1 S9 M4 n0 p/ H
$ W6 u" B! W) C* q4 r公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇5 H3 G4 u+ P+ g, ^' B
8 g2 d, r. t8 ]5 `1 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 O8 e6 S/ H7 O2 a# b
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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