[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇- `6 B' a- c) R% V
tvb now,tvbnow,bttvb1 c# n5 p$ ?$ v: P0 \5 R# U5 b) J/ l
南方松露北方食tvb now,tvbnow,bttvb" X' f: O7 e& b/ Z6 Z3 g
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。www.tvboxnow.com% M/ g+ E, Z( q9 G8 I" T+ Y! U7 @

a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。1 |& ]/ g+ {# C$ ]) f9 n
! H! ^" l% @! |0 Z7 P4 W
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇, m. g( @& j3 `8 M0 m, e( v

& y5 ~9 R4 X$ w( ~2 j3 c! e3 L
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, J" X# b( ^1 J P5 m* J
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

$ N% x8 t# U) P1 d
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 ) Y9 S$ l/ b2 N- R3 x
" P1 m* U2 ]" Y5 D6 h
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇+ u2 a0 @% e5 ]5 X2 g

www.tvboxnow.com w9 c* Q' Q" h! ^" c
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 ) Z" }1 T6 y, F

Caprice（中環金融街四季酒店）
www.tvboxnow.com/ o, ~; M% V! B* B% w+ N
西菌中食公仔箱論壇2 l8 L* {% j! F* a8 z

公仔箱論壇/ s* a& x0 Y' K! o; d) u
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。www.tvboxnow.com% u6 B* M/ D) s$ e

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 ( |1 ]4 B7 d3 \* [( @7 v K) A

黑松露菌燒賣皇$60

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 2 d8 |/ G$ C/ a/ h! e* y1 W8 z

松露燕帶燴冬茸每位$200

公仔箱論壇# _9 D* Q+ i3 d; d; B
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
公仔箱論壇) @7 j+ a7 h: ^, X: I& `
松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇" v% F- q# t3 ^& t

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

公仔箱論壇% U% M+ y5 B' Q9 J! V/ g: a

龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' l7 [ M8 \6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 e5 k7 v" E
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。! W2 P W/ A9 h5 p6 u$ d/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ T* y4 U, o. g# V/ c

www.tvboxnow.com/ L+ e* n A3 C1 e' t2 e+ k
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。6 J4 l1 c& r" J

■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇2 w- f: B' S0 N& i/ X& Y
4 @9 D0 o3 I4 B- J3 E# a* l2 u
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

公仔箱論壇5 Q1 }0 Z% y8 P& w/ i) V8 G& `
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
9 B) f; c8 ?$ t! G/ v; k" n( ^
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" r. ]# G0 k
tvb now,tvbnow,bttvb& y* ^1 C/ W, e! n/ \

6 ]: \! w4 {5 V$ M3 k: ~
8 N4 Q9 N: Z: F9 D
The Pawn（灣仔莊士敦道）www.tvboxnow.com. W6 {! n- X1 D* g: F5 l3 ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球