溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!www.tvboxnow.com( Q% B! n, x" N
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豪宅日本街坊變常客
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9 Z" R6 }% h( s; F公仔箱論壇日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R m# g: Z* D, u0 a! {' B
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壓碎骨頭更富骨膠原 公仔箱論壇4 k4 t0 ` H7 h' G( ?' E$ k' N
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( n* E y* }" |& g: W. }2 N4 a+ G
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
4 o l* p' d+ e* c6 s k4 p2 L$ p9 Wwww.tvboxnow.com店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb( S1 A7 }. Q7 S5 b$ I+ }8 i% y5 j
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! q6 C4 h3 G" M1 N4 C( u, ?/ b■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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8 M( u" _. C, p3 L; P- C" Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 a7 v' D1 m0 E$ z g; C/ z
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
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( G* F" E% s8 X6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。
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1 v* P& P* {/ W4 b8 K. V8 ?" _% {tvb now,tvbnow,bttvb北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇/ k/ r# f9 j3 v0 b3 @2 [$ X
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。% a, P0 Q- F% s. y3 V+ S7 z
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九州博多牛腸鍋$150公仔箱論壇7 `0 E z* w% z
! h0 t! [, G2 p# W公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J" s1 I9 S4 Z; \. T1 `: \; T
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7 l( K% k% e: d9 z稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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- Z5 _9 e; ^, Y5 q$ v! J, T, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb4 \, k/ n/ s/ O. w+ Q
/ R( i& n8 O) B: I. I, K公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128www.tvboxnow.com. G1 e9 g* t- g% d$ J3 L

8 a$ C6 D+ D* E赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
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大根牛尾鍋$188
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" `) s6 a/ |0 H- O! S公仔箱論壇蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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* H, ]% u6 P; @* L/ t寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。$ o+ a! ? ~- D) J5 p7 L
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和牛 Shabu Shabu$198
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
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9 i6 o7 v- t3 O! T公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)www.tvboxnow.com! g. d6 r; r* B) E$ c! e
( Z4 w% N* E0 Q& O日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。公仔箱論壇+ n: f# m* l$ r) ?9 ]: n B
5 ~1 E9 |2 j5 e+ j% a1 z- \黑豚肉辣泡菜鍋$188www.tvboxnow.com4 l6 s% X* v6 X/ N. q

4 _" k- h) M$ e% a: _泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb( |$ d& q0 {) h6 [( U

1 J4 c! ~- d7 v% J; Pwww.tvboxnow.com有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! |* o$ U1 r% n% N0 X4 @" h6 f3 C
$ J5 [' y; O; i1 J K加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
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v* P! ?5 a$ [! [www.tvboxnow.com櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ |. U4 ~' |' z) Q
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