溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!% J! v& w5 ?; B. \
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豪宅日本街坊變常客
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2 y- S. y7 ?6 K8 E Rtvb now,tvbnow,bttvb日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。公仔箱論壇: x& S4 R* b% A+ Z* G
, j+ V5 O5 C0 f+ F7 @& j8 v4 x壓碎骨頭更富骨膠原
1 Z w2 h V3 x; R9 |8 L2 B. z) Mtvb now,tvbnow,bttvb「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。
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4 k( {/ z4 w5 T5 b% t) u7 K! N* v `) t泰山捧味濃咖喱鍋泡飯www.tvboxnow.com2 W9 E0 D8 }( D1 u+ s: B* V3 z
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。3 x( t4 a) n" R
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2 R5 X+ Z S0 V% e/ S公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。www.tvboxnow.com% G7 c2 S* t3 h& f7 U) R
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! K X3 _/ \* [ a C: w+ ]特選咖喱鍋$180公仔箱論壇6 x" _7 i8 p* N7 K; ?
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 tvb now,tvbnow,bttvb" R" T* K. T; S8 t5 d
6 n. D# H" c, k0 `: X0 q北海道豆乳鍋$160tvb now,tvbnow,bttvb( e3 }9 ?' q) U0 w% {7 }
) w9 h5 N; ^' p# D1 J( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。1 ?. o2 `& O G( |& D) \. Y
{6 T# A, z5 ]九州博多牛腸鍋$150
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. @% _% v5 N2 }2 x" Y8 o* \. g公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
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1 F: x7 x1 R2 d; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! u5 Y; H, P: z" s& x$ S
稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 m0 @3 o, A1 A& \2 `
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。公仔箱論壇9 E7 V3 b7 w- t% t [& l! ~/ h
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麪豉蠔鍋$128& T/ F2 H0 w( h8 M0 [
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赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 ]5 }% V! o' C% k4 X
5 G3 j4 b6 F, Y. p* u0 \- m大根牛尾鍋$188公仔箱論壇+ c6 Q( z/ g7 `3 q/ o# R

/ r; c6 X0 r1 t, c5 Y, g4 F* M8 M$ Y* B' U蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。公仔箱論壇/ C0 U! j6 w( C6 f
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寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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和牛 Shabu Shabu$198 + _& g) g. h5 J+ m& S& B! p
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。公仔箱論壇/ U3 t' |3 r; P! Q
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; B" k% t3 L' }7 J0 H0 @
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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