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[食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!! ~0 E) J1 Y6 H
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豪宅日本街坊變常客
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0 A! d- }$ u: n( z7 `4 A5 K+ \' [- btvb now,tvbnow,bttvb日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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0 t6 \8 T$ e% ~: Qtvb now,tvbnow,bttvb壓碎骨頭更富骨膠原 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v- L0 P6 q5 b9 u7 V4 z9 P
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇! h; a- n  q0 ^9 t0 ~1 V
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯www.tvboxnow.com5 Y, R# X" G) R0 z/ \, {0 i
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。www.tvboxnow.com& e2 U! @1 \6 g7 h: t
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% ]: J/ b3 s, g. z■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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5 t! o  x, Y; `9 }% G& R$ g" h( I公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p$ b- _" v0 ]8 h

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3 ~5 _: Y: k5 swww.tvboxnow.com特選咖喱鍋$180, ], k  y0 L, L* J8 `* s3 C
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 4 O0 _7 W, s* Y) F; |! Q

4 o7 K8 U( w! l8 K  r公仔箱論壇北海道豆乳鍋$160tvb now,tvbnow,bttvb  b4 I1 ^* T. B' u7 H0 K' b
       
8 P8 m" w! u0 y; ?) T- z配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
2 J0 P9 M" v5 ftvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com+ \/ j& w0 n1 r* J% [5 Y( K
九州博多牛腸鍋$150
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' _" }8 U2 j. V6 K7 S$ c( |鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 Y5 M. s  V6 A  b, E

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, h. G& r4 Y6 f3 h* b6 ztvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)www.tvboxnow.com. C6 {; V. }4 \: C. k

. G4 f$ J( T8 v3 C公仔箱論壇7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。
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# p, L0 ^$ G, }4 Z9 F" Mwww.tvboxnow.com麪豉蠔鍋$128公仔箱論壇7 C3 a6 T% K, b& T

) H$ b8 n7 j) L/ I' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 T; e) B% p- I/ [
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大根牛尾鍋$188公仔箱論壇$ a! x9 _# G/ K( f& v

7 O* y4 l0 C2 Etvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% u* `8 H2 y

: Q2 Z: ^8 a/ |, u0 ?  a6 A! R寄世鍋$168
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/ B( ?) f; I& E, }+ J/ N0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' M7 @; M; @
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和牛 Shabu Shabu$198       
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
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: `# U' y- S( O+ stvb now,tvbnow,bttvb榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 r+ m( R0 D5 T. w; @8 `
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 \0 S( T) v0 Y7 n" ?) _8 Z
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。9 ?2 Z* p, t6 L. A% b6 Y

* n1 _* P" T8 ~# ]) ^5 S) |. k4 A3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。, p2 k3 Q! O0 e

% x" H* @% X6 u- c, s% T加拿大蟹牛奶鍋$580www.tvboxnow.com5 y6 ~8 r. I4 j
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ o1 L' K; a. B0 S5 y! J, N5 h+ v

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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)公仔箱論壇- h5 }% P4 |9 }2 ?; K7 }# _

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