溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 C5 d- Q. }+ O$ w9 u; H6 ], D
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豪宅日本街坊變常客tvb now,tvbnow,bttvb! Y" j9 w# I% K$ ^7 @: F
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% {4 a5 |* q
8 A4 }! V3 m. c" \3 p( Wwww.tvboxnow.com壓碎骨頭更富骨膠原
5 }1 Y1 P3 C8 i$ F: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇4 S: Z$ c* i6 r% C
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯公仔箱論壇# q8 s; ` Y$ h( I! J, V# R8 c7 g
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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7 K6 Y0 @5 q4 @3 O* E' y) y; A公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180
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) I8 ?, C4 f$ ?材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 5 x) T9 E+ o# \% [% W- \
% W: L! W# W6 B# d/ W1 |" _* Cwww.tvboxnow.com北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇! l0 m. t1 }! p: x. ?2 D0 L+ C
$ Q* J/ j3 X Z* H, T m, v- o; Owww.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。# W% `$ Z' ]& F4 |" I( N+ q, Z
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九州博多牛腸鍋$150
, G7 P+ T2 a: @2 _/ H0 n& x$ B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" a7 r: Q+ U( O0 {9 Z2 G! S
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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7 F6 ~5 V: z- ]9 ]4 ntvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
) r2 p% C$ e' L% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 e# [6 D5 c% I- H) N( W2 u
麪豉蠔鍋$128www.tvboxnow.com: Q: a5 h& T' o# W2 V. P
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ M% r+ O, g! H n
$ _% x8 A r/ X% B, Q! O; o1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! ~: ?+ w3 h8 Q
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寄世鍋$168
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1 ] d9 W+ A# S$ E& \- Y- E Ktvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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4 \! p7 a5 y1 w5 O公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198 $ `+ k* F7 s6 u; A1 w# F
& O: L1 A0 w! e$ l- r/ V公仔箱論壇每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
% O# p" d- z# M% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ L5 p" h* H+ I
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, Y, x4 f* f- f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。www.tvboxnow.com( M3 Y; x0 f% D9 i
9 F! s$ t8 I" U公仔箱論壇黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, h4 q" Y3 M4 C! p% y8 _ z) r
; G$ `+ _4 o: [/ i8 F1 m7 h+ ~公仔箱論壇泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇; I1 V! q5 f$ G3 O! J: W4 o
$ J: f h) m4 r0 z T6 }廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb6 M- \( d0 j% Y2 w" f. t6 r
- k, D9 d) s: g' Z6 J# g1 stvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 U( B4 R( D0 `
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。www.tvboxnow.com+ R0 ~& g: b5 ?# k) C' f9 P+ y- n
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2 z0 b6 h6 `( N$ H1 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n% }4 _' n( V3 I; f( l- P. C9 J
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb, Z# a- h& q4 [+ G
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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