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[食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 C5 d- Q. }+ O$ w9 u; H6 ], D
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豪宅日本街坊變常客tvb now,tvbnow,bttvb! Y" j9 w# I% K$ ^7 @: F
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日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% {4 a5 |* q

8 A4 }! V3 m. c" \3 p( Wwww.tvboxnow.com壓碎骨頭更富骨膠原
5 }1 Y1 P3 C8 i$ F: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。公仔箱論壇4 S: Z$ c* i6 r% C
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯公仔箱論壇# q8 s; `  Y$ h( I! J, V# R8 c7 g
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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7 K6 Y0 @5 q4 @3 O* E' y) y; A公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180
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) I8 ?, C4 f$ ?材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 5 x) T9 E+ o# \% [% W- \

% W: L! W# W6 B# d/ W1 |" _* Cwww.tvboxnow.com北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇! l0 m. t1 }! p: x. ?2 D0 L+ C
       
$ Q* J/ j3 X  Z* H, T  m, v- o; Owww.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。# W% `$ Z' ]& F4 |" I( N+ q, Z
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九州博多牛腸鍋$150
, G7 P+ T2 a: @2 _/ H0 n& x$ B公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" a7 r: Q+ U( O0 {9 Z2 G! S
鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
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7 F6 ~5 V: z- ]9 ]4 ntvb now,tvbnow,bttvb稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。
) r2 p% C$ e' L% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 e# [6 D5 c% I- H) N( W2 u
麪豉蠔鍋$128www.tvboxnow.com: Q: a5 h& T' o# W2 V. P
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赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ M% r+ O, g! H  n

$ _% x8 A  r/ X% B, Q! O; o1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! ~: ?+ w3 h8 Q
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寄世鍋$168
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1 ]  d9 W+ A# S$ E& \- Y- E  Ktvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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4 \! p7 a5 y1 w5 O公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198        $ `+ k* F7 s6 u; A1 w# F

& O: L1 A0 w! e$ l- r/ V公仔箱論壇每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
% O# p" d- z# M% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ L5 p" h* H+ I
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, Y, x4 f* f- f8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。www.tvboxnow.com( M3 Y; x0 f% D9 i

9 F! s$ t8 I" U公仔箱論壇黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, h4 q" Y3 M4 C! p% y8 _  z) r

; G$ `+ _4 o: [/ i8 F1 m7 h+ ~公仔箱論壇泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇; I1 V! q5 f$ G3 O! J: W4 o

$ J: f  h) m4 r0 z  T6 }廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb6 M- \( d0 j% Y2 w" f. t6 r

- k, D9 d) s: g' Z6 J# g1 stvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 U( B4 R( D0 `
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。www.tvboxnow.com+ R0 ~& g: b5 ?# k) C' f9 P+ y- n
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2 z0 b6 h6 `( N$ H1 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n% }4 _' n( V3 I; f( l- P. C9 J
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb, Z# a- h& q4 [+ G
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