溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!www.tvboxnow.com% u6 S, A$ v6 I% ^2 o, {' b
+ }7 F4 ?6 b Wwww.tvboxnow.com豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。公仔箱論壇! j2 n+ G# e: {% w
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壓碎骨頭更富骨膠原
/ @0 C$ W) j3 fwww.tvboxnow.com「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。www.tvboxnow.com) Q, E0 T2 o6 U" M! b: O5 }6 y
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯& s9 x; S2 T% M) Z' o5 m: b, g& u
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。! B; s: ]+ A) [ H& W! y4 c
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; T7 K$ j# [; c2 K5 U0 Swww.tvboxnow.com北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l y5 B9 H8 l, p
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特選咖喱鍋$180
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. J9 u3 K$ R3 v; b6 e& ^3 w( Y材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 4 s8 _! A6 _. P n! J) H. t
+ H8 A1 t1 `- ~9 m$ } y* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道豆乳鍋$160% T8 S6 S" N9 V1 r5 G" s D3 G0 H
# ^; b/ e, e5 i% Y/ f3 I配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. `; I% P& t ]& a; y
' [* v! s2 b% Z公仔箱論壇九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; y! w9 F9 u; r# Y
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鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
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R0 S1 O8 a6 C6 N1 U稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)+ n) u9 x+ o/ E) H$ v+ x
! k/ m$ F0 w1 J1 U' [; J7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。
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: w3 Q8 Q' S0 b0 u- P' T1 ltvb now,tvbnow,bttvb麪豉蠔鍋$128
& e# G. }, s1 Y1 t$ Z) wtvb now,tvbnow,bttvb
$ u) [3 ~ G% vtvb now,tvbnow,bttvb赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。www.tvboxnow.com$ n' Q3 \ n9 b
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大根牛尾鍋$188www.tvboxnow.com% b- N! r' Z' P% W

5 l6 ~: \$ N7 }2 I5 j7 y9 z蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168
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" T; R$ s3 {& H$ x9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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和牛 Shabu Shabu$198 tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 H' E& B; ?! H( ~

# G8 O$ o+ g* k: W7 w2 X! \每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
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1 C& `% d9 @7 f! ^& wwww.tvboxnow.com榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) K- L( O2 N* J7 S+ e! F( A
: d. r. w% @6 q- S0 p日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。# j1 C1 k8 \/ ^7 n+ T
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黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 `8 g0 v/ ?3 C# C6 s

6 m: G1 |( b! C/ c _4 i公仔箱論壇泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇' s8 Q j0 K( w# v I+ C; o$ z: `
0 A, V, }4 r5 C) M& G公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。公仔箱論壇% @5 H# l4 |' Y) v+ t. n) m% W
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加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇. h/ F: }5 i8 ~# w" a
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。www.tvboxnow.com# [ v/ B6 P# c
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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