重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb; m" ? P; h% W& ]: ?
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 www.tvboxnow.com: W/ v3 G; \. L9 I
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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0 v9 `3 j x3 z# c9 L; \; P4 w( x0 G6 rwww.tvboxnow.com我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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8 s0 p! R- p3 h {8 f+ O漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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7 y8 @5 z5 I, J, x6 v4 B■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb$ w. U+ s s- o
. E/ Y7 _) R, e5 x5 ^+ F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味4 z8 J* h! x& \$ _$ Z1 O8 R3 ^
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% W2 s# ^9 ]: k- A3 A$ z) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 g% |$ w! L+ K
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
' E/ [# v; X! `/ l( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D! M8 M1 F7 N* V, f體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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4 }, x) Y0 _1 i8 D: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k2 G( ^3 [% L8 d2 V/ n6 l+ Q養殖關係令體形較肥厚; u: Y% }1 L' x; s
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; c- n2 ]9 b. ]- Z' K4 C蟹膏呈黃色，不算多但味清新www.tvboxnow.com' n$ _7 T3 B% X
. v z- P# R* |6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H4 y: |$ c g5 g0 a蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb8 r2 `( {# W2 N [, J
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 F& m8 T5 X2 i1 x9 X4 \% u
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb. }) N% U' I- O- S) [
/ r$ a$ t2 p( n4 f1 ~" Ztvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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! K& K# H9 I" [- Jwww.tvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)
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4 o( B' Q! Y/ u& d公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 l7 g, K, W6 A
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb* h) {- S U+ O* f. [/ {
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20' n# R& F( w9 u) \& R6 W* m; m, h" m
% C2 A9 U/ c! r. {; L: [蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb) l+ g+ \6 D x K" i: }# X' R& F
5 v j! ?' G1 o( `. [+ R! X) btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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% ^. P. v7 b3 t- h煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 n% i8 U" W+ L0 ~
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 Y8 j5 S2 n* x' k3 a
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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