重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！, Q# U/ m m8 @9 s3 L
7 e; F" p( ?% d! v: T10人吃了 80多隻0 d$ L- Q) h F* e
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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/ E; t6 `" T. C7 wtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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: [" q; m6 J' I9 k& `2 \江底生活好生猛
" r/ E5 s9 M( N9 W要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。www.tvboxnow.com2 ^' t9 @7 G* m; q D' N8 u- o
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撈蟹之旅
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2 y1 N! G4 X( f# Z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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% A0 R- |; y, A7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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; ~8 J5 Z7 {3 p6 }■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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' ?. \8 X, f/ v( _tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com0 l( @+ j( W4 p$ f; O" X W
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇. _% h* v+ X7 H! Y/ s1 b
1 z2 w& I- [& B& fwww.tvboxnow.com蟹膏有 after taste香味# j/ l \$ y" c9 B8 y) M7 [
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# _6 u7 k5 D7 g: w9 swww.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇0 ^" ]' T( V$ U, O/ I) o
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6 \# Z0 e" _ e3 h* R6 x6 r7 o! Vtvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹www.tvboxnow.com$ e3 J* m( W+ A+ l6 f" U' q
1 \# Y3 X3 S, }# v& D; ~8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚9 P2 z. d( w" j' b- c" h
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb4 |; _ U; S. Z) k8 l8 P0 T2 w4 s1 a
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* s4 ?% z4 R5 Q# H蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
/ W/ I& v4 T% u6 k( R( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% i+ h3 x! ~' K7 l+ ]# w2 `; a/ k! s
. ^0 k0 _1 R" {% m1 S7 H蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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0 k& |! k& p" P# vtvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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- F+ p2 R! k( z# gMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」www.tvboxnow.com0 y7 ?% k. z* k4 w8 U2 [
! N3 v- P* w* W9 Z5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% p7 H4 j; j9 O% X
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2 T7 h# z( k2 }* Htvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇: r5 ~, ?1 U3 _( y! L9 d
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
4 c' u$ K4 u9 _公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇6 T# z9 d6 {3 p/ \. r3 v
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
* K8 \, G3 A* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d. a6 a( R" C+ @# Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 www.tvboxnow.com& q# g! B4 t7 C5 q
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蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ Z% P# r1 O# a0 d3 E
) U9 ?2 m& x& T" o3 N" n& g煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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- D# c' ?' i' B4 w U王寶和酒家(上海福州路)% ?/ a% j g) W4 N. b$ k3 Z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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