影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
x, v7 ~7 [* m( w
) c; v; C; f* F! b0 Q! ~& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。tvb now,tvbnow,bttvb* h) |- A0 T8 O0 G& e
/ D: @8 `" o; q# m
花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 Q, {6 b- ` I e
/ Z% Y c4 D2 u公仔箱論壇陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
$ P" U; `" U+ R# @: [9 z* kwww.tvboxnow.com* n1 Z' z# y# c; Q: j4 Y
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- E1 }/ a6 k3 r
- E3 t; G# l( c9 h$ N1 b陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。# u3 `2 y' ` z& n7 B
* A/ e' [' F" M8 ztvb now,tvbnow,bttvb大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。www.tvboxnow.com& g+ I8 {( {- z1 i" _
: W7 ]1 i$ R# E' D$ gtvb now,tvbnow,bttvb御膳坊（花膠大王）www.tvboxnow.com! B2 H" i1 Y6 x) a% N* R7 e! x( Z4 S
地址：美孚新邨荔灣道公仔箱論壇: s2 A- J: C, c2 y: U$ ]6 G4 X8 [
( t; ]% _ }7 t2 P9 O- \! R' xwww.tvboxnow.com
" f |2 C! O; a5 `, r1 z; z( x
1 P5 I: c. h; M- E% ]' Mwww.tvboxnow.com粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。* I3 C5 Q k7 G9 j; P. T3 `
+ L% X2 ^" o# h+ L公仔箱論壇 - N7 s( Q X; I' E; j* e; {2 ?3 Y
錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）
" B! F; s0 [ n7 a' N
* x) {) H( i! v7 X6 y0 k7 f8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 }3 k/ y$ o! M
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）公仔箱論壇( A( q0 J( D6 S4 U
" R% L" k* g) q, M
1 c% S! E6 b# r" F3 t, L- w: B公仔箱論壇經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
, n* N1 @; y, ~$ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ I" ^0 r9 O$ {) N8 B. R
 公仔箱論壇( X: b1 n# [! }4 J+ W6 C7 W! t2 I' V& }
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。( K0 V$ |6 i0 ]& B/ b. s
tvb now,tvbnow,bttvb3 S, x0 _4 R Q B6 m7 M7 K5 _. M
9 ^3 {6 r% X, w# q$ V: T0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）
8 v' V8 | Z" ~! q, C; ~公仔箱論壇
+ C8 a' f. z4 A' E
8 q/ A( [& n1 htvb now,tvbnow,bttvb膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
. s3 K: ^, M2 Z5 twww.tvboxnow.com; h9 `+ z% g# p4 b8 c
 公仔箱論壇+ B9 L6 p7 H2 G: y. @8 L, {
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）www.tvboxnow.com, \ E& {8 [8 |4 w: l
www.tvboxnow.com5 W! C! X" `- _) M/ A
. i' t, O7 B% F+ M: v& u5 l& uwww.tvboxnow.com蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
- B. l" @9 f: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! H$ L X3 W- i! ]0 q
# Q+ M# u% c& R: t6 {7 y. nwww.tvboxnow.com
$ b: F( e* O; n$ p1 X# ^2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|