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[美食介紹] 秋刀魚刺身 冬季限定 油脂多

台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯,卻深獲許多老饕喜愛,銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片,他常坐在卡布里台前,除了和主廚交流美食資訊,也總能得到魚穫的最新資訊。
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銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐,他說:「老闆很親切,而且物美價廉。」他還分析,這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成,但也有部分從日本進口的高價魚穫,並挑選在地當令的高價魚,讓他覺得很值得。
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$ ?* ?% I4 X1 L2 p! D7 P每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台,和師傅交流最新魚穫資訊,並討論當天的料理。他說:「通常我們都是交給師傅配菜,1人1200元的預算,可以吃得很盡興。」所有菜色中,最讓他百吃不膩的就是海鮮船,「因為我最喜歡吃魚卵,海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
. Q2 M% H% i* x' |這道菜是在菊苣上,擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽,入口品嘗,能感受到菊苣的爽脆和水分,而鮭魚卵和海膽搭配米飯,融合出一股鹹香甜美的韻味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 T: k" x7 G3 O. E; G
脂豐清香 爽口開胃+ N& y% D5 h8 \1 x
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至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身,黃春銘也極力推薦,他說:「從日本進口的秋刀魚,鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺,加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀,淋上檸檬汁享用,可以吃到秋刀魚濃郁的魚味,還有茗荷飄散出的清香。
; S% Z: S8 e' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感,他笑著說:「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲,就連鮪魚也特別切成細絲,淋上鹹甘的柴魚昆布汁,鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比,吃來爽口開胃。 公仔箱論壇- N, {& B7 _! o2 N; c& G6 U
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% Q4 K, }6 l% o# [$ Ftvb now,tvbnow,bttvb海鮮船300元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) _! r: i* A6 K/ j) r5 y
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽,鮮美可口。
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山藥鮪魚細麵200元
, n7 Q) N: a4 ]8 A3 u- E) Wtvb now,tvbnow,bttvb山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比,搭配柴魚昆布汁提味。
. z) H% `; _2 W2 A' Y  @5 O3 a! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. v* U6 m/ X' \" Q
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主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
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1 g$ ?  c' J- }8 o3 B2 y& O2 Awww.tvboxnow.com這裡不少壽司都很受歡迎,像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後,再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司,有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司,選用加拿大比目魚鰭邊肉,含有豐富大量油脂,可搭配醋汁生食,也可以稍微炙烤後再做成壽司,因為經過加熱,不僅能凸顯魚脂清香,還可增加肉質彈性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 G$ n' A% z7 j
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮,可以讓口感更加脆爽,吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子,指的是鱈魚的精囊,需以滾水汆燙5秒去除腥味,白子口感軟嫩,滋味相當甜美。
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