|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" n; m, G; {/ q
www.tvboxnow.com* y( ?4 ^" u. B' z
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb5 g% N5 R* M/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 A' m+ M( O. y; ^
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 z" f6 D8 E J1 t# n
; G* L# Z$ h" o' ^公仔箱論壇看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。www.tvboxnow.com3 B& {& l3 L7 r8 M5 |4 h4 e$ }4 K
tvb now,tvbnow,bttvb( c- l$ k( P: R6 O$ ~
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
' N- p' ~* l1 ]( E% d' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。/ s( V9 P& W* o7 v4 k+ t9 _# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& I5 {8 Y2 v
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
/ C+ Z; P3 \, z/ Swww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 K: }0 y1 E% q" X/ w9 u- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. U. E8 \6 @: ?7 l" w4 q, { a2 m
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
+ z% J0 q0 d8 v' B5 B: E5 T$ o5 {公仔箱論壇是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
, f* o9 v, B$ Ktvb now,tvbnow,bttvb F' z2 j4 q+ p2 O( Z/ n- w
tvb now,tvbnow,bttvb2 U r/ z: a4 y) ]
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。www.tvboxnow.com# k" |: ]# R$ g4 C, B; c2 I: H
" c8 I0 H" D- @& @6 H' P' @- ?/ rwww.tvboxnow.com
3 W7 m' M9 {6 t" i8 K3 O8 Xtvb now,tvbnow,bttvb所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
