|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
A! K N' T% Ewww.tvboxnow.com
* u/ i! t {, [- w1 A1 S0 A肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。公仔箱論壇! L$ S7 ?$ q* O/ j0 d
6 [4 n& S$ h% O. k! x9 {tvb now,tvbnow,bttvb年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。www.tvboxnow.com! A: Q ]5 g, J5 |( S. W
% G2 a" g% g! I8 r0 {/ X
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
3 N# ^/ b4 K5 |8 N7 N8 m# atvb now,tvbnow,bttvb
4 j7 z" Q( M m+ u4 x( e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
2 O( t9 d3 Y: W) P6 L- {4 n( A可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
. f$ q9 K1 r* wtvb now,tvbnow,bttvb
/ D: i& e1 o7 s! |+ p一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
& Y: ?# w4 n4 [5 _公仔箱論壇
0 B8 p. ^ {2 ?# V$ c! _; u! b) Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 C# |7 q. ^: A! R9 F公仔箱論壇孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。' W% h, g% c4 o* H7 E4 P2 ~" E6 b
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
6 k7 }' n9 I% H公仔箱論壇' @7 d+ p& D4 ?# U
. T$ s: t5 ?$ d0 P: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。tvb now,tvbnow,bttvb" ]! @& v8 q2 d; ~/ f+ u3 z8 e. ~
/ T3 v d+ i# D4 \, B& i* d8 r
0 Z9 C+ G4 F; }2 `3 a7 g$ Owww.tvboxnow.com所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
