踏入三月又是春暖花開的季節,想到日本看櫻花?未是最佳時候?不如先品嚐時令的櫻鯛魚;魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯,充份感受整條魚的味道,透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊0 v9 w; \9 X5 h* f+ N) g2 ^
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎,尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。www.tvboxnow.com' |( _& r- Q; I; }: F Y
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提起鯛魚,大家好像有點熟悉,不記得了嗎?銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒,即那魚形的餡餅呢?那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚,而櫻鯛只是個浪漫的別名,其實牠的正名是真鯛魚,本身帶天然粉紅色,三、四月份,魚身的粉紅色尤其明顯,就像三至五月盛開的櫻花顏色,美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說:「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕,所以特別肥美,是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦,論台型怎都不覺是貴價魚,殊不知,「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元,在日本,這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色,象徵好意頭,日本人會在喜慶節日才吃,當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭,邊聽總廚講解,心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉?嚐真一點,結實得來爽口,油香豐腴,果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了,魚會在十小時後抵達餐廳,這期間,魚肉的蛋白質分解關係,魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身,鮮味而彈牙,油份充足,嚐出原汁原味的鮮甜,難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴,但魚身由背至腩皆肥美,可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑,可做煮物、煎物;魚尾和魚骨就可以熬湯,鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選,以全條櫻鯛烹調六道菜,絕不浪費每一個部份,讚!
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櫻鯛魚湯$2008 N1 _: a! H* Y* g0 G
6 a4 w" }6 w5 x; F) G0 A5 ]魚骨和尾熬的湯加了薑絲,亦有魚肉,濃郁鮮甜。 6 r& B/ o1 \/ j! ~: ~! i
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櫻鯛手握壽司$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 U1 W9 t( G7 P7 w0 k4 J
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一件是鹽燒壽司,另一件是刺身壽司,加 wasabi同吃,鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450www.tvboxnow.com9 i- }/ s% [' P" f( ?
6 T) _ Y2 Z3 d' d- z' P c刺身新鮮爽口,再點師傅自製的酸汁吃,魚味更帶清新感。www.tvboxnow.com& J3 y0 W/ w# ]3 g- P L
# O, F, m: _8 W2 i5 T8 \- dwww.tvboxnow.com日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ v% h. p6 G
u" h/ }6 u; Xwww.tvboxnow.com魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯,嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭,外脆微焦香,魚油甘香豐腴,惹味得很。 www.tvboxnow.com& f3 J- K5 Q# }$ Q! E) M% G, f
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇: I) h. x9 K8 W. l* i% I5 `5 W
( n! k) j- r' P+ }. Q; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽
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$ ]# o. v) g/ H7 v. H- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭,是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理,師傅更自創多款菜式,包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等,尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚,餐廳每星期從日本來貨三次,供應至少九條針魚,以保持新鮮。眼見針魚長而細條,不知味道如何?這海魚多幼骨,但咀嚼咬碎後能吞,魚肉不多,要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅?不,太浪費,如此清爽,做刺身,壽司和湯都好,全由客人決定,每條200g售$140(價格隨魚重量或供應而有所變動),想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃,請提早兩天預留。現逢星期一至五,中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折,免加一優惠。
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$ I! s, ~7 `# W" U$ {% t針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口,伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮,清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ I6 ?" B# j) y& r6 H! R! b
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針魚刺身
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4 H7 q* n, ]/ p. [, ?www.tvboxnow.com魚肉刺身量雖少,但賣相晶瑩剔透,入口爽口清甜。
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- {, `! W {" ]& Z* k公仔箱論壇鹽燒針魚
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5 p% Q- u5 [/ }; b* f( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條燒帶焦香,尤其腩部多魚春,特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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