烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
$ N5 ], C$ w' @9 f3 V- Q/ x
3 z3 y3 }6 P a公仔箱論壇基本制法为：
; I. g! b4 p0 l: A, U& N/ Z% O! c- I5 P. K+ _* ^- m
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
5 k) C( p: _' d, j8 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" a6 W$ m% {9 N# }7 O. m9 M: _
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
( d0 Y2 j7 L9 q |1 q% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ Q7 R" F- j5 `" D$ l
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。; I0 v( k- \0 i' O$ g1 G
- g3 C# {$ C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
) ^9 m6 _& B+ \( m4 T |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
