如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
! |: N. M: N6 ~! ]3 e2 w& B' ftvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) `) b! I7 q) u/ I' F! j
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。www.tvboxnow.com1 ~ h+ w: |' E% g: U1 o" w$ B
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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& E0 a; O8 r: `3 Z) e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
?; q& @, Y4 w8 gwww.tvboxnow.com桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, W2 O1 o) f9 O7 y; {
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇6 g7 H6 r+ }% e# a# M/ }$ u
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
- g9 ?2 Z3 ]+ `* O, l) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O3 a. H: z7 n$ l& P2 g那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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9 `7 f. y8 ~. I6 N看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb* J* \$ d9 c: r3 }+ S6 F! h! Y4 H
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇& X Z! m' A: l6 Q3 g2 T% s& J
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
) g F% e* `% ?4 i" W公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
! U1 q F1 o( }+ V9 e: F/ \1 F7 C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ \3 `7 i& N$ W, E( `
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~' Y3 i/ Z4 e- T* m/ u1 Y$ k
2 a: ~0 l. g3 m1 `0 d7 Q! Cwww.tvboxnow.com桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www.tvboxnow.com$ K; t8 N2 p$ N4 x' A
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~7 a, K9 L: x' Q
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇; S( {+ c9 \0 I; X
6 \+ A* t6 c: D9 L. s3 Q公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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1 W" ^. c7 I' o0 P9 F2 vwww.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5 a- G/ q) H: j0 |% d
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
9 c' q9 R# t3 |; y6 k0 y清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
- g! F7 t# ~' c+ J: F8 U) l$ e公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~www.tvboxnow.com; B* K G$ R8 c+ J) B$ B- a _
; q6 ^/ l/ S! G0 ~" N+ b: htvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 : p% M' A/ E( b+ x' L
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 x7 Z( U% q5 H# R: S# t**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
* k& C. }. |* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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