佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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% z# j: A& f7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌 ) A: n1 U& J B# n- q5 D
% X- E! F, ^% a! u) ]' R' _tvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」www.tvboxnow.com- M$ N1 |8 F! f. s0 ~4 a
- S; X+ k4 I: G0 M9 }提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
) z% D1 P5 q0 H1 N6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L; ^" |5 |3 t9 F6 c- B6 U! `
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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9 c: B5 ~, c& v0 |7 t公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。www.tvboxnow.com ]" A$ }: T: d6 v% d2 L+ [' A
3 U$ Y. G8 w! E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U `+ u+ G( V, y# o8 X
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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/ b4 b5 F$ `# D# a+ a2 E. S公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。% N" C" k) H- s& f
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb) _6 F7 K+ }/ @+ `' n8 B% L/ Y
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燕麥合桃吐司$8/半磅www.tvboxnow.com# ?+ l* \4 p: g" D7 g
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇3 U7 H& {, l5 ^2 Y
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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/ M; ^' D* N! D2 h& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。! l& N, q }# _' M8 R( ~& V4 ]
1 r3 r# h* ^- D# N/ Itvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7: |6 I9 e' s+ Q% Z F. r
5 `4 o+ ]1 S! S$ w$ l用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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. y$ G) h% O; f, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)9 \, x8 E+ t5 f, R0 N
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長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. n/ p) w, C8 d/ r% q
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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I; ?; T% f b8 X. u5 h2 T# j2 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& y1 a4 @. w8 D0 [
粟仁丹麥包$6
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# E: r8 n. h% h6 Q( O4 Q) S; W拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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4 e7 ]' U# n4 ^, j) c多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)www.tvboxnow.com/ r+ z) `9 ~1 h5 ~. W
% v Z: |* W4 @, @2 Jwww.tvboxnow.com早餐新寵 BreadTalk
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! I( }& h! L" [6 q& }) C黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# V( \- c* |" Y5 C1 H* i6 x
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _) t5 y. L8 m
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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