現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb: }# T& e" k1 J3 m5 }: S/ [
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb& {" V: J& X2 N
8 u: J5 S! I, i' r% k公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5 Q8 J/ K/ {9 V) \
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8 T3 \7 B" l, w8 p/ N- C) _( Itvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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& u) L/ d- Z5 [$ h店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇1 W1 o) j) S2 x5 v; G$ b
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十個客八個點豬雜
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4 p' J- H5 u2 p/ Z, Dwww.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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7 r3 n) l2 K' E! Ftvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5 h, R; @" n$ r! ]" A
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb. }4 T: X2 i- ], w% P( T
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21 U7 X+ s" Q' i& v- O2 m
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb; x3 w) S: v% j) `/ W- j, w
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' b1 q! z. e |0 L, W3 A8 G0 ^
$ j# d$ D) V7 h( V# W2 ^6 N1 rtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。www.tvboxnow.com/ j3 R( n. b6 ^' r1 t- j" ]" U( G1 K
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; A5 F! E9 `. h+ h) m1 q/ C
4 ?: i j1 I7 I, m6 m6 X0 B追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
7 [& ^2 n; V0 l4 N; H9 t8 ~0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g# d' R/ Z8 ^: Q' Awww.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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! M5 p4 O& l6 x) z! O: w) z. S公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. `" a0 r" d0 w
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4白灼牛肉$33
. L4 ]/ L& F& Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- o, D) D' [. x7 c7 n
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇" i; S6 w V! w9 j
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5清湯牛筋腩上海麪$21
) J& }- Q$ T0 X0 {0 \* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R6 x0 [) f; c) w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇9 D6 v& ?6 W a# v1 P# `7 U3 b) o+ v
, B$ S0 n# W8 z" a/ C/ utvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
/ N/ ~2 d* P# v! B- Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ L+ L3 c- V
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」" b- h0 v" I0 N, n
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb7 q# Q* C" T( e, b* [# h4 P' {
2 f+ ]; C/ y2 j( R% u8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 T# J& V- N6 G3 c* {. Z: t% p0 X6 e
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」! \- ~, g$ {, N. X8 f. b
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! x6 }; q9 \! K1 n: `) q朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇& I \4 z! \' t+ n4 |/ Y% [
* D2 j( B6 n( a# f& j3 J% d+ ]公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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# e! C; U1 N: b, W, K, |6 h! j9 O公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www.tvboxnow.com z4 |% w; L! b0 l8 ^
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4 {; x9 Q0 }6 |1 E+ ttvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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# Z2 B+ H$ u# `- q 公仔箱論壇3 J( ]6 C1 e, N5 c
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
' V3 u. }. p1 K; X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' G; w" ?* ?+ D
招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 O0 }" Y- E; {; x
; U, L2 p' m, | O公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20$ [7 A0 L4 N4 f2 C: s
& b4 p$ U" J5 S9 F7 G% e紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 " r) J& V" f5 K/ n8 ~, e( c
- C! J, h; ?0 j3 E: [0 I# q1 f& k5 ~公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
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8 j% U0 n3 `" W2 M4 m夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) h2 B" R( W2 S& }/ A; G: o% n
! V @& y3 Q5 B' N4 fwww.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29
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: l( X; X# J! P& Wwww.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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9 m$ u9 Q: H( I* ^) {$ C4 uwww.tvboxnow.com本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S; Z6 M0 y# i
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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