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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）7 M6 R% R! e8 m. f
7 [3 |2 m" l. y r8 }3 V( G高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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; D) l2 j) w: ~! I' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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5 ^" G5 P# G7 e* h( q4 O' N" mtvb now,tvbnow,bttvb準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 d$ D v0 y$ t1 B* ?5 D3 ?
?烤箱——以220℃預熱: e# C2 T9 W. B. N5 o9 I
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇: Q4 v" x7 j8 Z. X9 r' F
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 X2 D+ j' [2 Y# N- s2 r: A- w
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
# O* D# o6 k2 G" m/ i. X2 Ktvb now,tvbnow,bttvb中，一邊公仔箱論壇0 ]5 A; e2 D$ k! K# ?# b
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
; u: g: V4 V+ h1 P, O: y; U待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb v2 g+ L- H( }$ s% [: I
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
; q! ]( E1 e# F/ B 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 j0 |9 [) Y, _1 a$ y 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# |- t( G5 y+ [3 @
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。0 ~" ^) x( v; }8 ]8 f
0 @0 J5 }! G; \ S5 Gtvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
1 C8 C y; {+ N+ ^tvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( m7 F0 Z3 W% S/ nwww.tvboxnow.com入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 h5 j* U1 Q& l7 Stvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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