提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！www.tvboxnow.com* T1 w+ e6 G0 a5 W. B
+ A3 z* S3 C" E$ p0 v燒牛治日賣 200份www.tvboxnow.com7 F4 @3 S' P1 |3 J. g
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb% b' `5 [ e9 Q7 f: Q4 |# k4 l
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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2 ^/ W- c4 v" ?# l5 A0 U: ?$ J( |tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: G; M# B8 [2 O- j$ U8 O4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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3 S, G& m7 p) G9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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, t) e$ b4 @% n6 `4 n) Z+ x" d* S4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33www.tvboxnow.com" o* a5 p6 h: ?# ~
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 4 a9 }1 I$ @& h9 a# e/ U# p/ \4 Q( A
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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( P& d4 ?) O, F; M, R1 V2 X* p包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 y" f% n( b1 t4 R2 m
* T' @, Q- o* M8 X$ O1 a3 A自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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# ^# Q# s$ C! Q2 s5 A& mtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
L1 b$ ~, h/ s' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q+ c4 m$ e! X. d& @# ]: o公仔箱論壇Jessy& n9 w. v1 d8 y* X+ J+ \! `. I9 O
8 e, e1 ]9 T( o7 i0 U# F吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。& m. h6 [7 l( U" m& d
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& p3 ? M7 U6 |8 Z" G* z公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
. h, P/ r$ u6 y9 K" g k3 w講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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/ A* C$ g) \; \: [6 Z( b Owww.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。2 M+ j0 x1 ~5 U" @
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. I( J$ M3 r& P, F, K4 J6 ~: ?2.混入雞蛋漿攪拌。
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! U! k7 |3 O( ?% \; T2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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$ F' r% [# o) [# k: L6 [9 q4 {. G# ctvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 ?; l3 O A. z
% H) ^, d4 X: l. I& lwww.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www.tvboxnow.com2 t% P ^, e! L8 h/ _0 `
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油占多$6 www.tvboxnow.com0 C6 b) w5 G; ?, Q6 u# A V# r
4 B& j& s1 g: X7 ~' [- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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, O9 T0 ?% I. i8 i7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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5 Q1 K% \6 f9 \" T4 @- `8 `tvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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