提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇6 f& Q4 ]7 A) l0 C5 b- @3 w9 t
4 |8 V& r8 a H8 `- M+ n3 A6 X8 G7 m9 btvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 A* Y9 x" G& S+ C |
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇) p K: ^# }: v1 D
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! y* h" g& D9 l# ]4 P/ u) I
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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* g; l3 l- W/ l" J# X5 m公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！, [; `$ W+ V; z7 B0 D
- ~9 c9 ?) r1 M, H, }燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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! _; U5 m( Y9 h# M& A3 Z+ Swww.tvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$337 _$ H4 q% ^% ]$ ?" ]
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O( U0 W/ C. U% x
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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! k* h1 z2 q3 R9 m- k- m0 v! Y! Y0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。0 i$ R' X+ G. I- g
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木糠蛋糕$21+ Q" C4 k0 V; l |# n% R- g9 C4 S
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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i& d* }4 T5 s0 U5 s; k; z我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb" [( b+ W% x: ^: C2 Z9 ^0 ?
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。; I! j0 t- q- l9 H9 M; W3 u
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
0 e" y1 f. I" S! d5 v) X5 S% x講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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! p, g- l. a9 d. U0 S/ I0 Y快炒逐格睇：
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, x r* s- j) o- g3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 H0 P6 d _/ T: g
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2.混入雞蛋漿攪拌。 ^( S6 p) d" A+ ?7 L+ b
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+ Y* e9 P. t& V! H* Cwww.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb& |( g$ k4 _& h# u& F
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) B7 h/ b3 U9 T0 T* o) J: D公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇% O5 p3 t( a: N5 b. S
( l" t3 h$ L. s) q7 Htvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12' K; H( z2 Y1 U: [0 `% N; \
! | F% ~2 x0 l0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 t0 n0 e8 P/ d4 \1 R0 H6 N2 H
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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* A1 W) c6 c+ \( e1 v' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% i3 H& g' r7 g, ~
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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