蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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: l/ b6 D) v, H! U: K1 W% i5 r做旺一條廣華街 3 u) G+ W9 K3 U7 s" ~8 i
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。. b' P8 s! |7 Q8 _7 p
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" p) [/ x& L9 o9 S. H3 @1 }1 g N
 公仔箱論壇! B6 n4 W5 @- t. A# A5 S/ J' l
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇+ a# Y2 V ], O1 r! _( a
/ D9 r. w* u' l7 ]www.tvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。www.tvboxnow.com0 _& U3 I+ Z1 m; R% z' F# c8 ^
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新店舊店評一評 2 d4 k" m! [8 J- Q! k
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
4 P0 [8 a! O3 v* M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ { L" T9 N$ k* w6 `. Z
蘿蔔金錢肚$14
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/ b0 o2 b2 P1 w/ f4 I公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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1 e L6 s% l, j! }- C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12www.tvboxnow.com6 J+ G7 N' `& F, X' d) z: o: i
* [+ s' Q6 Q* D' f' m! Otvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 {$ i: `# Q) s z9 v* y
4 p8 r* u- t* [www.tvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, w. N5 R+ Y, V( J7 {
7 d1 N& ^! E+ Q+ Y1 F& G# Q4 D# k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20' ]6 j; O+ G( }
9 I" T1 P% x, J7 Y/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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, L$ c* i7 ^: \公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18( [) B. k0 O8 D
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7 l. \5 b$ q' C嚴先生
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& u; s, ~3 l/ @+ u2 f- r- a j, r公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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) N0 g) f C; x5 L0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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: o( @; j) `3 k# B6 u [www.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12
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1 o, `5 T6 M- Y5 I7 g$ P/ O0 u公仔箱論壇
* _1 \3 q$ V. n1 ^新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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6 ?% n. a. e& V% x3 V$ B■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇* w; M M, p5 a9 p6 `. M
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舊店 放大圖片www.tvboxnow.com. t0 c6 ?3 f/ e
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。www.tvboxnow.com) J: M9 s0 y* M8 _% x
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 S3 v$ M) T% u
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添好運點心專門店& M: V! I5 ^. I; c# ^2 b8 G
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb/ T* q( X; O, e8 ]+ k
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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