蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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, U R7 r. N1 q- z公仔箱論壇做旺一條廣華街 8 O4 Y4 Z8 i& x) s) D5 C% Y" r3 |
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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5 C l/ c; _6 D1 Z死位開舖靠質素
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/ i, @% r) K* m% F6 M0 U S1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。) O2 I0 f, e8 N9 h" g" d
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
( U, P% G6 ~$ v k5 L) y! vtvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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! I' t, _; W! n3 M% }6 u& }8 h: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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% s7 v8 v+ l- V, i4 ]3 ^Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
7 s0 J! s; H* X( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: S: r. X& v: O- G! V% @( [
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 v. q$ |0 ]. A8 m& \
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。& j N; u! R. }; {9 z2 g
_5 @% x2 q4 Q古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb8 o- a! Z" D' X5 M
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇# V; i5 l2 r1 l
1 {) T# [8 q& D8 B* }0 A5 h* [, e新店舊店比一番！湯先生www.tvboxnow.com6 R. q+ x- \0 L C+ D7 T
& }4 Y7 [ L* ^/ G6 I9 a1 r3 o" \新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb& e9 V* X7 b m) P e
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( C" ^9 f, N+ `' M8 D: ^tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb! y, |$ f- W$ t l- {
- O @0 \. N! [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 t+ J; y7 c- h8 U7 Q3 t: E/ Z
酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇1 ^# @7 s5 [+ ?8 Z. P% D. W
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新店
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9 O9 n: @1 N4 x. X8 M■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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3 N J, u( P* Z+ H- j @9 Z■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb/ [4 ^! Q' W3 Y0 d
1 p& C" s6 l* M, H" D舊店 放大圖片. w/ S: s. W2 Z2 K. i( o# g2 q& D
$ ~/ R v0 P7 l& ~( F" I" J) Jwww.tvboxnow.com■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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4 I3 O6 }6 q o }. }公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。www.tvboxnow.com* W$ L9 Q* e) K6 R- A) f
9 C( ^: W" G" Z$ G; m. uwww.tvboxnow.com添好運點心專門店
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- @! A" U& m/ o# Z3 R公仔箱論壇地址：深水埗福榮街: q' l# I U" e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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