1.酱八宝菜
3 U" e- G e, I 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 _ W$ U5 _+ \. U+ G& g
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' {" n* D! a X) F9 }2 \ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 ~4 t" _) t' I( }
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2.酱黄瓜
p2 o2 |1 |$ Q9 v$ F. ` 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( U, S5 q C. s3 e' ?8 w*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2 ~: q& C; O# z4 s f4 d: Ttvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
; ^) P# n$ F4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋
" ~" `1 P, @) d/ h2 h6 gtvb now,tvbnow,bttvb 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3 [ F6 B" g3 l8 l2 xtvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；0 v- N r; q7 R& l k2 K
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
& i0 t1 g% C- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
i/ y4 m! M% g7 }: i( `; r6 r*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
* U2 j- [$ N& ~3 o8 N5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% R& w, q8 V" _- N
4.酸白菜
; v2 }# n( w( D& p8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。www.tvboxnow.com( N# h2 ?- ?' }
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条( s9 n" M4 m! _4 c7 J
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
. G, g& b2 |' s. R! [8 o! g/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
5 L J* N$ Y# L8 c* W# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- L- T9 P5 `( A1 M8 d% m) e
6.什锦泡菜
; _+ M9 W" G' J, q公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
( G! u6 c- c; p* ywww.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
, p0 O! O/ x, a! o2 N( Q- e# q" k! v7.泡洋姜
! _* b8 g. m, _ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。* @6 `- Z" I+ W/ ~: Z! H
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；& G& d: q: w l; o5 k' d' p
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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! M: j# s3 x( \: t1 D1 ~9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
2 d9 W8 r* V& ]# |' w0 ]: J 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。www.tvboxnow.com7 A9 H. Z4 u j- k' `8 N
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。( f5 K# H% `, [: y
* H. o4 d2 g0 m! k8 {! p I7 H4 J公仔箱論壇9.泡萝卜条
k0 j! P# g$ L% {( r$ dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 m. Z8 w+ ~7 i( z6 o*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
8 U1 i" n0 o7 F3 t5 O9 }www.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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* V: j# z6 ?+ n% |& |& A/ ~& c10.泡什锦菜
# _ Z* K' S7 E& k3 D8 q, p3 f @" o e 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。) p% n. t& f: V
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
5 \3 I. {& I8 `) C# W( O8 ?www.tvboxnow.com*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
' Q9 f9 u% N3 n q4 { e( atvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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