拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費www.tvboxnow.com! k6 O' Z; I3 f4 ~1 L1 ?- L
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餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。& q+ U' _( _! ]" u9 w
2 @) T7 N* x) E在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。
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2 _3 a4 Y) E& {安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
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& \; F8 T& }5 m X; bwww.tvboxnow.com餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
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9 g6 v9 r; c# n9 N0 b( p% K擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
/ G# B$ Z8 t7 z8 `# K2 E5 }7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b: D1 h2 ^6 q1 y! _8 G$ z" p加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
/ Z5 Y t4 l3 j/ H. Z" N S. Y+ O i公仔箱論壇 www.tvboxnow.com C: ^( f0 {7 o- H. c, X* D. [# g2 N
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 g1 S3 {; t! c: G) u7 W) Q! t
1 O/ W& w0 [# s一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
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" s3 I8 E: C/ stvb now,tvbnow,bttvb范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」% i/ X6 D" Z' M; P* R2 o* Y
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一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
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范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。tvb now,tvbnow,bttvb# s! p! I- P0 p) G' ~+ @
# \. z4 { k. m# Y5 d' e2 Z公仔箱論壇證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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