返回列表 回復 發帖

家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變

雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。公仔箱論壇0 p/ A, O# e/ u( K+ ^) V
www.tvboxnow.com  s4 p  J2 R) e0 ?$ G( y
從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。tvb now,tvbnow,bttvb) |. L! D/ o* ?- R/ z) u

& s" {+ p! w8 t0 u5 a8 C" [
紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。www.tvboxnow.com5 v/ h3 M1 z& i: ^2 ~% S# [

, u! D  O# ^' `4 q+ y: H許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。
0 e2 W7 o4 X  z9 }0 H% [+ lwww.tvboxnow.com' X- T7 T3 J; J; o7 S+ t% p
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。
9 a: C5 H, C, z/ s3 L* n1 h( P
" v' Y; i8 c) f! F8 _公仔箱論壇而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。: D  l8 v9 g4 d/ t7 r1 F) u" }# D* }
5 h. Q1 y! \& p/ c: k4 F1 b! ^
口味製法調整4次
( p6 @! M, \6 @0 T* A; e8 Z' a  E0 O2 x  J6 i: A5 w
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- d+ @( x0 |( h5 ^* F/ Y; l

) u# a8 j# v1 x& |, a公仔箱論壇在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
4 k0 _; ^5 a0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z3 D0 K, N8 \8 r, t9 T/ Z但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。: I' z- O, [  a" ?1 }, _
! b2 G% E! v! f2 D
詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。
: q! p' \; [4 `  p' r3 h7 c公仔箱論壇公仔箱論壇7 \: q% x! T; d
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。
) F, G  I% e$ B: ?/ f公仔箱論壇
4 y* g* q: M2 M# h6 b: stvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
# k9 J# G( V2 _9 I# [
9 _' p& ~$ b' j, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜盅與芋頭排骨
0 ?6 L0 G$ [8 t" R* r' J. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u: f8 @2 p) E2 z' A! c紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。
: n( g# S5 h) \) ]/ |/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, O5 f6 x9 N9 M. d
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。
6 d" S" T4 d0 j# w4 r' l
& B8 Z7 v" i! Z  K公仔箱論壇另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。公仔箱論壇) H+ E- V4 |& J1 e
www.tvboxnow.com" ?# B& M" D  ~5 S" `/ Y1 j3 n
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
/ {2 T  t) z3 g; R, S) v- W/ ?; x公仔箱論壇公仔箱論壇1 Y) V" |# T4 \' Z% d- J8 c- R
談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% o! A/ o8 `5 p2 J! s( H: V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 N4 c* M% a  X5 p" r
不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。
) Y8 \9 r& `; c5 t/ Y# r) T  _/ q
6 G* a3 ~$ J; b. Btvb now,tvbnow,bttvb

    燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)* O+ y. Z# S* e; C6 ?. x
    使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)

    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, I0 i- \5 U$ S5 _! H2 t: [

    燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)tvb now,tvbnow,bttvb( S) r1 E" F9 _: C) s
    使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報)


    4 ~% l  r  |$ P. h( t9 D7 ]: u6 S公仔箱論壇

    芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)
    - t8 i: M2 g7 z0 `6 M: t9 H, n: C# }tvb now,tvbnow,bttvb粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報)


    $ j+ I4 M( D0 k$ \$ S/ n( {3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

    蒸非洲魚(價格:RM14)0 H0 A5 }9 ~' R4 z1 @0 H) g8 v) B
    配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報)


    ' z# e! B; y( B5 X- m6 R2 f公仔箱論壇

    冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報)

    tvb now,tvbnow,bttvb# @' b/ p4 {" c; q; F6 s/ U
  • 紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報)

[/altvb now,tvbnow,bttvb$ O# d. |- @; `, h9 r, m$ t- l
家鄉小館
$ B( `/ m6 ?7 J$ d公仔箱論壇地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.公仔箱論壇( @# j. `" Z, P" w" f" z4 b
營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。
% t. _6 L7 x- L( q: O: O# |tvb now,tvbnow,bttvb預約熱線:016-229 6151tvb now,tvbnow,bttvb: S! _/ G7 D, E' V/ O( A
預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。
返回列表