雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。
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/ c# k7 U+ R" f9 ^從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。
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紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。www.tvboxnow.com2 F- x+ ]7 |# {, `' ~) {. N8 Q
$ T/ N# k3 t7 a. \6 W. i4 Rtvb now,tvbnow,bttvb許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。
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+ b. d* {9 _7 v* C k* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 O4 \. O+ B' \
0 i' u7 v5 s) M' w! \6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。8 r4 D0 H8 T) U# c3 R& N) i E
% v" H$ h4 J, e% p+ p: fwww.tvboxnow.com口味製法調整4次( c. P8 p6 t/ i7 e- I* o
" d9 U( K) L3 {/ V0 atvb now,tvbnow,bttvb製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。公仔箱論壇 r$ R& u( n3 `$ B: L6 {; H& k
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在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。tvb now,tvbnow,bttvb" o% d; R3 I# Q# v' A f. C$ R* h
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但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
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詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。
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/ D8 {/ m0 v# C }6 Q8 H8 ?3 x- L公仔箱論壇同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。
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+ M- D: \) ~( _7 E& v+ g# g; g6 v公仔箱論壇冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。( R, W7 V1 M+ c% `6 } X- H9 s
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冬瓜盅與芋頭排骨公仔箱論壇5 | Z- m! L6 N+ G4 ?" K% Y
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紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 {2 m/ l6 p+ U6 Z
& F4 |* s, `: _3 F- b' H他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. D* {4 C' ?, m1 o
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另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。公仔箱論壇" c2 f& g2 ~( e% ]2 V! p; z2 D9 r+ x
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另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。www.tvboxnow.com8 {( m- l/ T+ h! C' ^5 ~0 I5 r* U; C
( h, H1 f% F* [" lwww.tvboxnow.com談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。www.tvboxnow.com4 i B( r, x0 ^1 U2 p; _
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不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: j) h& @* K7 C4 B1 g" p6 V X/ z
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燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)- b2 e9 i6 o" `, t2 K
使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)
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燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)" J6 X( |# M* L) G3 d) O* T
使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報) 9 c! ?& L' g/ _- u5 \* I! Y3 B! {
芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)
! c& A e+ K! q( `粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報)
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蒸非洲魚(價格:RM14)
( S, K. N4 y7 H+ `* w5 w. C" O( O配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報) tvb now,tvbnow,bttvb$ e9 Q& q6 _2 R) c. {% D
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" o! b1 M$ t, l7 h! C5 o
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報) [/alTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 v/ [5 m5 D/ n# ~. s5 B
家鄉小館& D; }+ m5 ]- F, v9 i( E
地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.& G, X; n* S2 o7 a
營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。公仔箱論壇. Y' u' p: m3 r& a# y
預約熱線:016-229 6151
! K& I7 A; l( d" t" G& y" q: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。 |