水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。* b1 o# W5 f7 W
水煎包子的做法公仔箱論壇2 Z9 j& G. n* N3 _+ z5 G
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。0 D" d( K+ T! e: J# z/ P
% n% ~* p: l* l. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
3 i) S& n& }6 Swww.tvboxnow.com5 D: N) F& m5 B; t" O
) G* K/ D# s" b) z* [tvb now,tvbnow,bttvb
/ l$ q. ~1 v" g! m# ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& N% |" I3 p3 _/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ? C; A, z4 V; h
8 \! s" `/ H$ @/ o; S! f0 L7 O公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 V/ [$ g5 v, A+ x) y
$ l6 z( s. C8 L7 N; N( D! i& gtvb now,tvbnow,bttvb; S8 m1 l# K1 a
 www.tvboxnow.com& R: Q. J! l2 @3 x8 Z
$ P4 C0 X. l% s- q; q# J; G
0 [3 ~3 p% f" m/ q& N: d$ I 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 