[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
公仔箱論壇, T: f/ q& P+ `& p. `

示範： iCook烹飪導師田中太太1 p. t z5 ?$ v q" @$ ]" H

tvb now,tvbnow,bttvb% [. Y$ t8 P# D( r

* u9 K2 U& L* ]( A7 g8 b& K: w

* j9 G, ]+ S9 H
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  公仔箱論壇+ O8 R( N; u$ A& p% A( n9 \, L

1 W" T  X; A/ u, y
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
www.tvboxnow.com- z( z" {# O4 E% V# }* E
公仔箱論壇: q2 a$ J+ S' g
tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 N2 K! P8 C% h$ [
www.tvboxnow.com1 ]- K/ I! V! O" h7 j' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( r4 P5 {* t! D3 v+ \; }
tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 m: q; J" U9 u# o" \7 |

■

www.tvboxnow.com3 t0 k" |# Y2 q3 W- S

www.tvboxnow.com# w; o8 I% z$ u
5 J( y7 G2 p- ]7 S$ ~. [; h2 X+ @
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  tvb now,tvbnow,bttvb5 P- E' j5 Z% _& k! L# h1 @5 h
  m6 g  o+ R9 U( S2 }
% L8 P3 L& ^7 L

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                     o$ a! m/ W3 Y8 j- h; r- W
www.tvboxnow.com6 V, u5 Z0 K. [$ L5 \
www.tvboxnow.com7 M! U: w1 M! n
公仔箱論壇( D0 j3 l( w6 s2 L7 v/ u

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  " W% O) [, x" w" T1 t

www.tvboxnow.com- r+ Z, W7 }) w* z+ h

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
tvb now,tvbnow,bttvb  X" F# J2 N7 T, _3 Y' |

tvb now,tvbnow,bttvb: B0 _/ E9 V2 F1 @2 K- k& W! w

$ O  [4 Z) A) J( j9 T4 }& g# F! ]
tvb now,tvbnow,bttvb% D( E4 q' E$ h+ P3 y# v& @
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

tvb now,tvbnow,bttvb! J# R2 j; J* D* V8 Z( D2 {

公仔箱論壇- |8 T1 v% |3 ]; j7 C& L
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
5 h& ~4 a( @, E$ E( |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 T* f( W7 ]7 B5 B, N1 b, `

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

tvb now,tvbnow,bttvb8 m* v  Y* c0 P! X( {9 ]/ W

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  www.tvboxnow.com- |4 j! D: ^) v) j. W; H0 T

3 A9 A  D9 {  [* L

公仔箱論壇+ c+ h3 f9 k/ w0 k
公仔箱論壇0 c% T! w  {$ g2 p2 V
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

www.tvboxnow.com0 ~) _! c8 O9 B
tvb now,tvbnow,bttvb; y; N7 n4 ^' m; @3 W
www.tvboxnow.com" s7 A8 L) R& s8 K
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

tvb now,tvbnow,bttvb' e6 N& T* \4 _2 x# A! `6 }* v

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
公仔箱論壇% n0 T5 X1 \: N$ y" L# {9 w0 ~
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。# c) @7 d. Y: Z) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u+ N# e2 P( I) w) N2 h
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d% F' }/ N) h: r* T) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( W* K4 r9 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 v# @! T) }/ c3 y% p+ _) s6 h
6 e7 m3 l' X3 ~, v& e1 ?% [
" ]- h; c; |4 m1 r- o

tvb now,tvbnow,bttvb! u) `2 O- [# L: {( X' Q% E8 }% ~

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 www.tvboxnow.com) J( C& k- t7 X

( O: D+ _ s0 A7 [' P. |

+ Q; M( t$ i% J. C' N8 G

www.tvboxnow.com\" I& b. c0 n2 H& w  _! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) s# H, N5 F0 K$ n/ ~( I
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  www.tvboxnow.com) a9 \& _2 h4 u) v2 p4 q
& W# u$ q6 R% y/ T6 `
www.tvboxnow.com. r2 s) c. Y4 u

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  $ ^2 G/ j3 D! j; q8 {

5 t3 l: b+ ~4 ^* U* N

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
www.tvboxnow.com9 w6 m1 s, ]- O, P1 s* t
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。www.tvboxnow.com) _0 @/ e4 h( e; f% g- Y! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& J$ v/ K1 w& h% a
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  " I& u" X9 z4 ?: O& b7 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: s" Z7 B& q! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O! V; `5 a6 Z6 |) B
公仔箱論壇* w  D2 n, C# g. |( x1 M
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑