夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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& I- a# z) v. ]- f9 G瓜之君子 苦己不苦人
! L, E7 O5 c3 z- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。
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* G) z- R3 i0 i: A■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 } c' r' w n% H6 c
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■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
3 k7 K) k/ s H, {, k$ }8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 r. Y3 S1 ?
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb- V" o2 m7 V, D. f/ X$ L
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吉列苦瓜釀黑豚$78( a)
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$ y/ `6 D8 w: G4 G9 j) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
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" v, ?' @- E5 s公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)
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7 [9 s) \2 k, W6 w, f3 V0 @tvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 t, k6 h% t3 `) I0 [
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先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78( a)
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: }! l k5 b0 H% b! }6 I* r公仔箱論壇門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件( a)
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' g+ F2 i8 k( x: \www.tvboxnow.com沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。' @# g% r( v2 C! u% Q0 l& J
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)
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; \6 b2 N4 v$ c' _% Z2 f0 b% @公仔箱論壇嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇. X5 x, |7 O" N" F
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb. E4 p f3 f2 }" |6 N6 t: @
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清炒凉瓜$55( b)tvb now,tvbnow,bttvb# r9 c: F$ q# B$ ^
/ O$ k- W) K8 M7 A& y) ]只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
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6 i8 r1 _) Z3 {: gwww.tvboxnow.com凉瓜煎雞蛋$58( c)
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
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9 O! \8 t7 j! h3 | E豉汁凉瓜牛肉$68( c)
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' q A) Q6 P e- n7 }7 S$ j& Htvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 www.tvboxnow.com9 x, E' _- `6 ?8 n/ `
' u1 j* J2 w; \+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a)那霸沖繩料理
" N7 ?2 V5 @$ h6 z! `; @太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' J* F2 k' ~. E8 I& A% S
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. o, a. H7 K5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b)尚膳潮州小廚
" L4 a V2 K, i- c; c- w y6 c2 ?, Owww.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖 ( @, I9 h) c; U! o, I
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( c)廣東茶居
. D( c0 g' G# v6 }8 c" P4 i尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ; ?- ^- l0 ?7 E D- E9 X- q( G: w
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