[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
$ O- Y1 {4 J) ]
瓜之君子　苦己不苦人 www.tvboxnow.com$ j% v8 D! K7 {9 `, w- N
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
tvb now,tvbnow,bttvb8 m- o7 v& t$ [6 t7 u1 Z, n9 V$ L

6 x- `, \$ {' P! ~! S) f
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。 x2 R7 y0 N7 _+ ~# `
tvb now,tvbnow,bttvb! T( ]0 K3 y% @$ c

1 v- W2 U% m% s" [1 E7 D( f4 b
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。' g9 v4 G1 ~" ~. ]
公仔箱論壇0 a- L( F. h$ S0 m h& c: f' @
沖繩特產一周食 70瓜, J. o. }2 W( \8 q! [& R% d0 }

tvb now,tvbnow,bttvb- z* k/ z, T( l! [6 E8 \
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。

談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 # R0 C2 q4 d7 L% z

吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）+ |4 y' ?* i5 o4 e6 x

tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 q' t, o: x# A# N( N
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
/ f" y" j8 k1 a- F3 N/ S% |
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）

8 B, i7 q* P/ C7 m: n$ M
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
www.tvboxnow.com7 v0 g4 S+ N* B9 S f
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）/ U1 w- ]/ X$ [! l& k( d

冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。 B. F! W5 U! f1 X& |+ g0 ^1 E; A" Z

苦瓜炒飯$98（ a）

先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。公仔箱論壇" J1 I" b& ^" d! {

苦瓜釀魚肉$78（ a）

門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。1 _/ s' G- n/ ~( Y3 O" E; j+ J! t
% e% Y! t; v/ E# X" @. r. f9 d3 L
苦瓜餃子$48/4件（ a）www.tvboxnow.com2 m2 k9 @% A2 M* g" S

沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5 g3 _0 x& P5 T7 j0 a

苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）www.tvboxnow.com# S9 g" u6 l. @

* X' T' Q+ m% c
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。公仔箱論壇; ?1 _' l, l# _" W; b

中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb! [; N8 j: C! L
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。

清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb ]# z9 R, O! r8 y6 P

只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
tvb now,tvbnow,bttvb0 _) v" N% ~! y0 H# ~* `! P
凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" Y2 N0 V5 c6 D3 e2 A5 v

沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb) d/ L8 l$ g+ A" N; p

凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w  g, Q" m& h' y
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
公仔箱論壇! A. K+ @  h! P1 x% x
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）  \4 Z. n$ A8 G2 x7 ]. V" ^

最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。

（ a）那霸沖繩料理4 c2 |5 q2 U J5 H8 U* r& |: U5 S6 Z
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ R! f" X6 e" S& i; x0 u) y: s

（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇& b7 K! x. j3 \1 [% m) x# O
太古城智星閣地下 G1016-17舖 www.tvboxnow.com) S" g) C0 } ]+ H# }4 P

1 t4 u) D9 U# C3 L) R9 p+ c6 T. T
（ c）廣東茶居
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ P% @% F- O* o$ W- x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

[食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人