夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇" L; ^: t, r) C: L
若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。- c2 g9 w+ D. G& {4 t G
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■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。
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5 I- T7 X# d+ j3 ]1 |5 vwww.tvboxnow.com■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。www.tvboxnow.com1 b( N' I, ]3 p2 D; r9 A* O0 A) j
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ R M I" O2 J) f) ?
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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) E$ o! s8 t4 G Z. ^1 Z- rtvb now,tvbnow,bttvb談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78( a)
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黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 www.tvboxnow.com2 d e3 n* b: P. p! ]
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苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒! * {+ L: M/ \5 T! v- K; b/ e6 E% o
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)
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. C* N% p5 n% Z冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇6 U# g) C# q+ B5 P- j
3 A# ?% {0 }7 Q- g苦瓜炒飯$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% g: X: M5 m9 b2 x3 N; Q# \8 w
# x* T* W6 ~0 i8 p# ?0 \先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇% p$ S# o2 r" A7 w5 p" P9 o5 h
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苦瓜釀魚肉$78( a)tvb now,tvbnow,bttvb/ I: {- j2 S! c2 Q# r$ D: c2 d
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門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。公仔箱論壇$ P5 G9 N& x/ C1 E) ^
- P0 x$ v5 Y/ L苦瓜餃子$48/4件( a)9 }, q2 A8 ^. q) O7 {; Y |
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沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k. I/ Z2 M8 @
$ Z3 K$ W; j0 x' k4 t3 x7 cwww.tvboxnow.com苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ C P6 J+ G* d5 _' k8 J" o
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 www.tvboxnow.com$ O$ R5 k N) N! o# A, C' X
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。www.tvboxnow.com' \; l; z4 n3 e$ V
" {& ~3 R( x- {+ L6 t: q公仔箱論壇清炒凉瓜$55( b)tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ q8 B+ k# e+ t) @
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只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58( c) / B W2 `- g6 ^& }3 Y, u
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。; ]9 B1 U! G- p+ v
) e" ^" D: p$ D' q4 R1 }/ |tvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b* b& i" R. Y4 K' ~' C) `6 C
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豉汁凉瓜牛肉$68( c)
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 $ L% ^, ^ @) Z6 p1 k. C' j% T% T
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: T" D3 n0 j0 ?6 n1 \4 J3 xwww.tvboxnow.com太古城第十期耀星閣 G1015舖
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( b)尚膳潮州小廚
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( c)廣東茶居TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# ~* ]! Z4 D! C
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb+ G& B5 O* ^$ b
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