夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人 www.tvboxnow.com$ j% v8 D! K7 {9 `, w- N
若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。 x2 R7 y0 N7 _+ ~# `
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■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。' g9 v4 G1 ~" ~. ]
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沖繩特產一周食 70瓜, J. o. }2 W( \8 q! [& R% d0 }
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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5 u) N P, H8 P. B& ~2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 # R0 C2 q4 d7 L% z
5 }' [0 M# _( e g) _www.tvboxnow.com吉列苦瓜釀黑豚$78( a)+ |4 y' ?* i5 o4 e6 x
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黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)/ U1 w- ]/ X$ [! l& k( d

, I( R8 r& A2 { y1 L% Dwww.tvboxnow.com冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。 B. F! W5 U! f1 X& |+ g0 ^1 E; A" Z
' t" |* M' I9 Y5 o苦瓜炒飯$98( a)
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; a7 a- U1 w+ `! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇" J1 I" b& ^" d! {
" A9 B; Z S2 x6 Bwww.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78( a)
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: u. k* n8 ]+ U4 s' qwww.tvboxnow.com門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。1 _/ s' G- n/ ~( Y3 O" E; j+ J! t
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苦瓜餃子$48/4件( a)www.tvboxnow.com2 m2 k9 @% A2 M* g" S
- s; g; g T8 J0 X$ iwww.tvboxnow.com沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5 g3 _0 x& P5 T7 j0 a
1 ^3 N. S5 c/ b" w' G- Y" _公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)www.tvboxnow.com# S9 g" u6 l. @
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇; ?1 _' l, l# _" W; b
. ~9 ~) s1 G0 F+ Q+ u, ^中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb! [; N8 j: C! L
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。
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8 S1 `/ z! k! u/ A, ~' `6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55( b)tvb now,tvbnow,bttvb ]# z9 R, O! r8 y6 P
# l" ^, I9 q9 `) J: j: E; k5 D b9 v只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58( c) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" Y2 N0 V5 c6 D3 e2 A5 v
' l$ U) m l" s7 [+ f% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb) d/ L8 l$ g+ A" N; p
* H( g- [+ W, G4 m6 |凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
3 h% U2 b) q2 r: ~% t+ a& E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w g, Q" m& h' y
始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68( c) \4 Z. n$ A8 G2 x7 ]. V" ^
9 y+ a: h8 S* W d8 r+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
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% l0 [" N/ Z3 A- z+ ^- p( a)那霸沖繩料理4 c2 |5 q2 U J5 H8 U* r& |: U5 S6 Z
太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ R! f" X6 e" S& i; x0 u) y: s
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9 t, L: l o0 c; ~5 `6 }/ [tvb now,tvbnow,bttvb( b)尚膳潮州小廚公仔箱論壇& b7 K! x. j3 \1 [% m) x# O
太古城智星閣地下 G1016-17舖 www.tvboxnow.com) S" g) C0 } ]+ H# }4 P
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( c)廣東茶居
5 u: q+ V- G; K) X0 q1 p, X* itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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