夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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9 x" K( J; y6 V" U" A4 H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人
- K7 N$ x6 G) u$ @: [3 ?公仔箱論壇若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。www.tvboxnow.com( H8 @' o* v4 T% H& x/ j4 T! L2 Y
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■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb! I i/ n6 v+ V; c
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3 @1 E" O: E, O7 ~tvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% g5 z3 F/ z ~8 f' f9 Q
0 s% R9 i1 @9 P" ywww.tvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜
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# {1 v0 l$ ~) Cwww.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。
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談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78( a)tvb now,tvbnow,bttvb4 H' }6 u2 i: i+ v3 i# } l5 c
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黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 ; P) `* H+ `: n3 O
+ _2 m1 b1 ?. Q2 C/ O% K+ [/ S# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38( a)
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沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒!
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# z) w3 d' Q; c- L$ mtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 I; j8 Y; w' Y

* b% o& R; G" ?公仔箱論壇冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。1 n4 Q: |4 |2 L% a' F% Y' J
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苦瓜炒飯$98( a)
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. I1 o! S6 w- u' b公仔箱論壇先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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$ |2 D- V% p7 [公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78( a)
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) s2 P: r7 Q( X( N X# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。公仔箱論壇3 D$ }; Y" @9 _0 o! h+ b
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苦瓜餃子$48/4件( a)
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沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇$ ?+ V+ t2 T1 A' q) x v, T
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)tvb now,tvbnow,bttvb, C) ?" l, j5 [8 E# L% C
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
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( L: S Q, C# |公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正 + o+ ^2 z8 n' j% C' n9 `
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 W+ c' `3 u) d
/ |; R( ]" h( t8 l2 f' }- o3 zwww.tvboxnow.com清炒凉瓜$55( b)
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9 ^4 ?. U' v) |' i只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb8 [# x2 o. R6 h! {: I0 b
7 ~1 J' O# y2 \公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58( c)
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 g5 h! @ i, u1 L* d. }. N# L: T; }
8 i7 k! s. `/ Vwww.tvboxnow.com始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68( c)www.tvboxnow.com+ f' q4 m8 D7 K j$ h
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。
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( a)那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 f% E& Y. F$ ~! X1 M. e- C
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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( b)尚膳潮州小廚. c" @2 @/ s% a, e. u+ D/ q! @! t
太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s t' ~* S5 E
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" C4 C5 N3 H8 i p公仔箱論壇( c)廣東茶居
: }( ?% X, K5 v) B% A1 c公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 g, c0 m8 S8 @4 m
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