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[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜,有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜,能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地,總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜,只怪名衰味又苦,搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠,苦就苦,苦瓜熟七成,更炮製苦瓜沙冰雪葩,將食饕訓練成人上人。
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* C) @% D+ C& K8 n9 l  x, ~瓜之君子 苦己不苦人
8 I4 p( {- q0 Z/ {8 c! f; K& Rwww.tvboxnow.com若苦瓜不苦,何配其名?而且,能吃苦者,必能獲益,李時珍說:「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。」男女皆受用。再者,苦瓜為瓜之君子,與其他食材一起煮,只會苦己,卻不讓別人沾其苦味;若然同枱朋友誓要吃苦瓜,不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過,苦瓜還有別號「半生瓜」,意指當人懂得欣賞苦甘之味,代表已過半生。不想被人知年齡,可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ i/ g; L& u+ j0 T6 Z, }, [

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2 m% j6 v: t: k# ^% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜,呈深綠色,表面凹凸不平。7 C' f1 u7 a* s$ M* d

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. u( }) U/ u' w# ktvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜,青綠色,表面平滑,味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
$ v0 L. u( ~1 k# D) v公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 P% }& k2 Z$ O' K1 v, ~
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近,香港人可接受到。" N) g- n2 o2 A. [
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談到年齡,就想到長壽之城沖繩,除了空氣好,多樹多海外,最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出:「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物,在琉球(現今沖繩)稱為『哥亞』,意指『苦的瓜』,象徵強壯,自古以來就當成食用植物。」營養方面,士多啤梨的維他命 C有 80mg,檸檬有 90mg,苦瓜則有 120mg,還有維他命 B、鈣和鐵質;若生吃,還有清脂肪素,可阻隔脂肪留體內,真是苦口良藥。做人健康點,人會開心點,正是長壽之謎。在香港,吃沖繩菜不難,有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說,因沖繩是亞熱帶地區,全年有苦瓜,只是冬天出產的帶有一股草青味,即是腥味,五至九月當造,味甘不苦:「到夏天,我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩,又以七成熟上枱,可保留營養。」當然,挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶,一般會依沖繩傳統,配黑豚肉和門鱧(音鱔),再自創餃子春卷等款式。」基本上,一條長如手臂的苦瓜,可做五至六碟菜,一星期用上 70條。 www.tvboxnow.com% y! B4 p: L8 n& j: I

/ A6 `" p# U1 Ptvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78( a)
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# b( {5 L* R2 h9 m2 ]0 I黑豚即黑豬,古時沖繩人視為主食,由耳到腳及內臟統統吃盡,而且含豐富蛋白質及維他命 D1,炒得香口,卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇6 {0 X; S9 B: O8 f3 b) r% l7 k

) }5 t. N9 H7 R4 ?* [1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 q+ {: c: g1 s! ^
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沖繩古米酒泡盛,酒性強烈,不宜齋飲,配上苦瓜和冰沙,入口較易,卻更容易醉倒! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ G8 u; O& J/ ?* L
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苦瓜雪葩配春卷$68( a)
/ F5 A& m+ B* F4 K9 t* {- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G2 P; Q9 c9 E' z& d2 n& c
冰火配搭,熱春卷包着豆沙,再一啖苦瓜雪葩,一熱一凍,更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇" K- K& ~5 f6 K; L; t" L2 ?/ O
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苦瓜炒飯$98( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  ~% |6 S* t* g# U) b+ D
       
% R8 m' O# n; k8 m+ R6 e, y先炒香豬肉和飯,尾段才加入苦瓜,使飯身不沾苦瓜的水氣,比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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3 _" B5 c8 k2 cwww.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78( a)
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2 a9 E* [0 e6 ]5 ~4 y' T' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美,將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜,燒兩燒,加甜酸味醬汁,入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件( a)
. w, y) Z. t( n% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: p0 C8 A0 `7 X- g4 r- ]% A沖繩食物烹調方法受中國影響,餃子也是主吃,餡料多,有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。* I% x# o  {) q/ n, @
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42( a)tvb now,tvbnow,bttvb( u4 ^5 x9 `& ~- Z- C! H
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嫌吃太多肉,可選擇沙律,半生熟的苦瓜,有着清脂肪素,可阻止吸收脂肪。
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; H% U4 d5 c: A7 U- h$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇; A. W1 L. ~; z( t: _$ j1 N
中菜方面,你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字,尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問,笑說:「嘩!寫個苦字,無人會叫!」將苦瓜易名凉瓜,雖自欺欺人,卻因性情帶凉,故名凉瓜也可行。「不過,寒底人真不能吃太多,尤其流行的五青汁,有乜瓜物瓜,上次我喝了一大杯,立即暈陀陀!」中國苦瓜與沖繩的不同,呈青綠色,表面平滑,味道更苦,甚少選擇生吃,中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味,如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別,竟然弄碟清炒苦瓜來,經理說若酷愛苦瓜者,絕不愛整色整水,獨愛原汁原味,就算餐牌沒有,都會自動叫一碟,果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55( b)www.tvboxnow.com+ G, Y! _2 T, T# Q  H1 v
       
8 i. r. N* q) }) e" l( |www.tvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外,純清炒,事實上入口不苦,咬多兩口,還有陣陣甜味在舌尖上。
5 x  m0 q& z+ H  j公仔箱論壇  [9 B  A/ R" i. i# G+ L
凉瓜煎雞蛋$58( c)       
) j' Z' p- x& d" f9 g! O7 l' c; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 t$ g4 d: p) p% R% n3 iwww.tvboxnow.com沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋,更會加入午餐肉,而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋,感覺上健康點,最宜伴白飯吃。. z" |/ k& X( l

( K( p& \' i" |  f" H/ w7 _$ ~凉瓜燜東星斑頭腩$188( c)
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% P$ u% |# ^% H: D  \2 E( S( T/ v始終是貴價養魚,不做優惠都唔慌平,將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒,啖啖肉,吃了苦瓜也不覺。 ; Q8 T6 r9 P' N/ s# w7 F

8 L. N$ R1 j+ _2 M  Q* S1 j% V公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68( c)
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最普通的煮法,以濃味的豉汁辟走苦瓜之味,不少怕吃苦者都愛點此菜,是為健康餸菜。 ( I  h% Y+ j2 ?0 F5 ?
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( a)那霸沖繩料理公仔箱論壇# i0 [; h# Y/ v, y& h
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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$ Z% N  a8 Y0 l, G2 o/ E5 b* Gwww.tvboxnow.com( b)尚膳潮州小廚9 _2 U! h% Z  i2 @2 A' o7 r
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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( c)廣東茶居
4 j/ Q+ p2 w  a  v' Vtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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