「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。4 s! \$ m$ U) x
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紅金銀黑主調色 5 C$ S2 ~' k; q% j( b! u5 H
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。* |! T1 T) V6 Q& p. b W
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來一箸多骨鰣魚
6 }. C/ Y7 y# N M1 V" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S g' P0 K, j# ]* R8 cwww.tvboxnow.com■行政總廚朱俊師傅
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2 |) M0 B3 L) Y2 m1 @% \, ?7 Ctvb now,tvbnow,bttvb「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
( p4 ~. ]2 f8 j# {* ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]& p3 s3 _+ I2 ^* Z
有幾豪裝？7 X+ p1 E: N0 l: Y5 p7 x
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb: Z& D# g2 a4 z; B# }
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+ C: @: c6 w6 T- Dtvb now,tvbnow,bttvb■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。& y4 n1 l; J" c* O) w' J, P
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。公仔箱論壇" _/ K5 x* H/ }
- {% G- a3 N( Htvb now,tvbnow,bttvb寶塔千層肉$148% B8 P7 _6 ]4 g9 y9 @2 ~
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 www.tvboxnow.com$ ~3 V2 l8 W* M- z2 G) g3 M a* W" I T
4 R2 y- }+ a; w+ E4 ]9 t: L# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。' ^: C/ @6 |3 L& U1 |
- p& R o# q4 x o! ]公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」0 K! P4 p8 ?9 ^5 `6 W0 F+ Y6 p3 ~
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) O" q+ N4 O0 v. S- x5 Q" lwww.tvboxnow.com（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88公仔箱論壇5 X _: Q: l) R& u/ W( L$ a
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 www.tvboxnow.com+ U2 Z1 B, z% T5 I/ _5 b# F
. ^6 k! P7 m5 U7 t1 W9 s" ywww.tvboxnow.com蜜汁火肪$288www.tvboxnow.com* {5 U+ O5 L4 g# `2 g- G: P* ]
1 b& d4 Z" }: Z+ {* i5 [www.tvboxnow.com火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。公仔箱論壇! o8 }' E" @! x8 {2 a7 w5 A# B4 B" a
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瑤柱文思豆腐羮$38& r& L2 X1 O W
0 [' Z1 L9 P( N7 |+ `- P! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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